第一0八章 還是需要從長計議(第3/3頁)
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，通常禽類這時候都會褪去細絨毛（冬羽），換上夏秋季節的大片羽，而春夏季節換毛的禽類最是好殺，毛很容易褪去，最難殺的就是秋冬季的，在外面羽毛下還長著密密的細絨毛，很難褪去。所以這隻鴨子殺得很是乾淨，所有毛根全都拔除了。
見王況準備動手整治這隻鴨子，林府的廚師們都很期待，王況這些天來露的幾手已經讓他們受益匪淺，有些菜式已經在建林酒樓正式掛牌了，效果出奇的好。這是他們第一次看到王況準備烹鴨，就都自告奮勇的要來幫忙，說是幫忙，也只是藉口而已，想學藝是真，王況並不在乎，有人幫忙更好，於是就分配了任務下去，有的去找沙子；有的去燒水；有的去切薑片，王況特地交代了至少要切半斤。
不消多時，東西全準備妥當，王況先將鴨子在滾水鍋里加了點酒燙了下去掉血腥味。在大陶缽裡滿滿的鋪上一厚層薑片，再將鴨子放進盤好，加鹽，倒進滿滿的兩甌酒（不加水），蓋上蓋放到爐火上煮，又讓另起個爐子，放個小鐵鍋，沙子倒進去燒，等到這邊沙子燒燙了，那邊鴨子也煮開了，就將陶缽移到沙子上，整個缽埋了一半進沙裡，讓下面保持爐火燒著讓陶缽裡的湯汁小滾著就行，又交代了孫嘉英在旁看著，大概一刻鐘左右開啟蓋翻一下鴨子，直到湯汁快乾了，再淋些麻油進去燜，一直燜到薑片變紅即可起鍋。
這是經王況改版過了的薑母鴨，做法簡單，唯一就是耗時間，要是按正宗的做法，就比這繁瑣些，好在改過的味道並沒改變，做法又簡單又容易上手（後世許多薑母鴨店都加有其他的調味品，類似一滴香之類的，這樣的香很好辨別，遠遠的聞到都是奇香無比，而真正沒加料的薑母鴨聞起來並沒那麼香，而且加料的湯汁沾在手上，一兩天內手都是香的，很難洗去）。而唐時的人烹雞鴨都是熬湯的，哪裡見過這樣的做法，不免嘖嘖稱奇，還有廚子心下嘆息可惜了一隻好端端的鴨子的，不過也只敢在心裡腹誹一下。
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