第六百零五章 大吉大利吃雞（二）(第1/1頁)

逢年過節，殺雞求“吉”，親朋往來，大吉大利待客。

上菜也有順序：一雞、二魚、三合菜，有朋自遠方來，焉能無雞乎？

雞吃得多了，自然吃出水平。王衝從小被師傅的廚藝薰陶，加上他吃的雞也是多了，所以各種做法他都會。

特別是本地的吃法，他更是精通。這也是沒辦法的事情，不管是誰，讓你經常吃雞，你難道吃不夠？

就算東西再好吃，吃多了也會有點膩煩了。所以王衝不得已之下，只能花樣翻新的吃雞。

比如“長壽雞”、“玉蘭雞”、“醬雞”、“花生雞”、“藕塊雞”、“爆炒辣子雞”、“狗逮雞”、“牛鞭雞”、“蛤蚧雞”、“回鍋雞”、“火鍋雞”、“南瓜雞煲”、“香椿雞”、“山藥雞”、“人參燉烏雞”、“地鍋雞”、“魏家燒雞”，“風乾雞”。

其它外來如叫花雞、白斬雞、扒雞、炸雞更是品種繁多。

別的不說，金一航聽到他介紹就提到如此多雞的做法，頓時就是口水都要出來了，更是對他增添了很大信心。

而泰城人經常吃的就是小雞燉蘑菇，這道菜在當地叫“柴火莪子雞”。莪子，就是北方人常說的松蘑。

當地的山上低矮的松樹較多，雨季裡，草叢中，淡黃色的，指頭肚大小，常十幾棵幾十棵密密地擠在一起，人們採後曬乾，燉雞時放上幾個，一種自然的清香，飄逸在餐桌之間，那是一種什麼樣的感覺？

泰城的山谷裡面松菇更是從來都不缺，所以王衝做的最多的也是這種。

當然，外面來的遊客想要吃雞，如果是不認識廚師，自然是沒有野雞，全都是當地農家散養的大紅公雞。

紅公雞大的有八、九斤，吃糧吃菜吃蟲子，肉實，味正，營養足。雞都是現吃現殺，大人們總是讓家裡的孩子抓，孩子們攆得一身汗，雞又是跳牆又是轉彎，逃得也是一身汗。

最後，往往是喘著大氣，冒著大汗的孩子，把喘著大氣冒著大汗的雞，擒了回來，就都變成了盤中餐。

其實，很多人可能不懂，這類似於“虐生”，但事實卻不是這樣的，其中也蘊含著一些道理。

相比野雞，家雞雖然也是散養，但它們也是不會經常做劇烈運動的，雞在奔跑中血液加速，精華滲入肉中，這時把雞殺了，雞肉最嫩，肉味十足，最香。

這樣的做法沒有什麼大學問，附近的農戶們家家都會做，而他們的特別之處，就是用木柴來煮。

修剪下了的蘋果枝，曬乾之後垛在一起，用來燉雞，更是別有一番風味。後來有人研究過，大概有這樣幾個特殊的原因，使燉的雞與城裡飯店的才會有所不同。

一是，柴火的火猛，熱的快，雞肉下鍋後，用新鮮的花生油炒一下，熱鍋使肉產生焦糊香，這是蛋白質特有的香味。

二是，蘋果枝在點燃過程中有一股香味，農戶們的鍋蓋基本上是用高粱秸杆整合，透風撒氣，香味潛入鍋內，更是天然香料。

雞沒上桌，香味已使人直咽口水，上桌後可想而知了。

這個烹飪特點，有點像全聚德烤鴨使用果木的道理了。

好在這裡遠離市區的偏僻，特色菜也是柴鍋燉雞，也是有農村的大灶和劈柴，雖然沒有果木，也能差不多吧。

：()五行術士在都市的日常生活