第60章 學做酵頭(第2/2頁)
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而在吃饅頭的時候她也沒有那個耐心一口一口慢慢吃，直接隔著袋子將饅頭捏在手裡，捏成兩根面棒直接往嘴裡一塞。
每天早上就靠四個饅頭和一杯豆漿撐著。
那天好奇之下便問了一下吳秀芳，這本就不是什麼秘密，吳秀芳也沒瞞著：“我們用的是自己發的酵頭。”
“那是什麼？”岑柚一臉茫然。
她還是第一次聽到這樣的說法，在她的印象中，發麵就是用發酵粉。
吳秀芳已經從陳忠海那裡知道了岑柚和岑柚姐弟倆的真實身份，對此倒也沒有感到奇怪。
“這是我們本地的一種做法，用酵頭做出來的饅頭口感非常好，而且方法也很簡單。”
“我們一般是先做酵頭，在面盆里加一碗米酒和一碗麵粉，再倒入適量的溫水攪拌均勻，之後再倒入一碗玉米麵攪勻，然後倒入2湯匙的白酒。
最後蓋上鍋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時，夏天的時候端到太陽下面，冬天的時候可以放在爐子邊上或者鍋灶中間。”
“這樣就可以了嗎？”岑柚聽得很是認真。
每天學習一個小技巧，今日份的小技巧就是它了。
如果不出意外的話以後會經常做饅頭和包子，這是必須要學會的。
“當然不是。”吳秀芳搖搖頭，“哪有那麼簡單。
等過差不多一個小時後，開啟用筷子攪拌一會兒，再倒入適量的溫水，然後再加入適量的玉米麵，用筷子一直攪拌，直到變成黏稠的麵糊，蓋上鍋蓋再放在溫暖的地方發酵1小時。”
“現在總該成了吧！”岑柚張大嘴巴，她想過會比較難，但沒想到這麼繁瑣。
吳秀芳被岑柚的小表情逗笑了，點點頭：“這會就差不多了，不過還差最後一步，這次發酵好後，開啟再加入適量的玉米麵攪拌。
一直攪拌到面盆裡都是麵疙瘩，非常黏稠就可以了。最後蓋上鍋蓋，一直髮酵至麵糊里布滿蜂窩狀的氣孔。”
“一共三步。”岑柚默默地將步驟在心裡過了一遍，這才抬起頭。
“對。”吳秀芳說著帶著岑柚來到廚房，拿出一個篦子，岑柚探頭一看，裡面約莫有數十個乾燥的麵餅。
“這是酵頭？”岑柚遲疑道。
“沒錯。”吳秀芳笑呵呵地點點頭，拿出一個塞到岑柚的手裡，“最後一次發酵好，把盆裡的麵糊用手揪成小團。
最好是揉成大小一樣的小麵餅，放在通風透氣的篦子上，再拿到陰涼通風處晾乾。一定要記住不能放在太陽下曬，否則做好的老面酵頭就廢了。”
吳秀芳說的非常仔細，岑柚聽了一遍基本都記住了，接下來就是自己動手實踐了。
：()重回五零，我帶空間物資當鹹魚