第10章 千里飄香(第1/2頁)
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老闆雖然不是個多麼好較真的人,但是遇到這樣的小年輕,不給他們點教訓著實可恨,他不著急,先讓她去廚房耍弄耍弄,弄不好了,人自然就認慫了。於是,老闆帶著顧長風和葉輕塵去了後廚。
後廚的食材非常豐富,雞鴨魚肉各色青菜,應有盡有。葉輕塵覺得,你要想讓他服氣,就得做跟他一樣的菜色,於是葉輕塵開始也做起了紅燒肉,蒜末茄子以及肉沫豆腐。
他挑了一塊五花三層的豬肉,把肉皮在熱鍋裡反覆蹭,退掉餘下的豬毛,然後將肉帶皮切成一寸大的肉塊,來不及用冷水泡出血水,只能用水抄一下肉塊。然後起鍋燒油,將紅燒肉在鍋裡充分翻炒到肉基本熟了,老闆看這個操作也沒覺得如何,肉必須小火慢燉,才能變得軟爛,他這樣大火猛炒,肉怎麼能好吃,緊接著就看葉輕塵不停的翻炒,到鍋裡的油反而越來越多,直到眼見著肉塊的肥肉逐漸變薄,接近熟了。
這時候葉輕塵乘出肉塊,開始翻炒蔥姜八角茴香香葉辣椒香菜胡蘿蔔洋蔥,炒到調料幾乎變幹後將調料撈出,油也乘出,只留底油開始炒冰糖,當冰糖逐漸變紅有一股焦香味道時,她倒入了剛才抄過水的豬肉,讓每一塊豬肉都裹上糖色後,倒入開水,隨即找了一小塊乾淨的紗布,將之前炒乾的調料包在裡面,扔進了鍋裡,蓋蓋兒,讓廚師撤掉一部分柴火。
緊接著她把茄子切成有稜有角的斜楞塊,然後上鍋蒸,不去管他,又開始用另一口鍋,將剛才制的油倒入鍋中少許,將師傅們剁的肉沫放在裡面煸炒,待肉沫快熟時,放入醬油鹽調味,豆腐整塊劃成薄薄的片,肉沫放在上面,上鍋開蒸,接著把蒸好的茄子拿出來,倒掉水,開始炒,放入醬油,糖,醋,鹽,香油調味後,將蒜末香蔥,翻炒出鍋。
此時香味兒四溢,但是老闆出於禮貌,還是繼續等著,廚房裡除了老闆,大廚及剛才的小二,此時還聚了不少人,都來看熱鬧。沒想到聞到了這麼香的味道。緊接著,肉沫豆腐也蒸好了,豆腐完美的吸取了肉的香味,看著香嫩可口,而且不碎。這時葉輕塵放上少量香蔥,用油嘭香,瞬間味道傳到了外面。此時肉也熟的差不太多了,剛才葉輕塵讓大廚幫她煮了一些水煮小雞蛋,包好皮,這會兒她用油過了一下雞蛋,炸出皺皮,再放入鍋中一同燉煮,同時放入了醬油,鹽,又等了幾分鐘出鍋,等葉輕塵做完這三個菜,完全乘出開,連店老闆都看饞了。他知道這回還真不合適教訓這兩個小孩了,看著這麼多看客,都想品嚐菜餚,他就乾脆讓人端到了前廳,準備了很多筷子,和食客們一同品嚐。他這一常就更覺得味道好,就好像宮廷裡的御廚做的一樣,只有顧長風知道,御廚做的也沒有這麼好吃。食客們你一筷子我一筷子很快就吃空了盤子,這時店老闆才反應過來這三個菜的不同凡響。剛才小姑娘當著他們做的,他看看大廚們,意思是你們學會了嗎?大廚們紛紛低下頭。於是老闆只能跟葉輕塵顧長風說:“二位,可否移步後庭說話。”然後三人就去了後庭。
小丫鬟給兩位上了茶,老闆開始自我介紹:“二位小友,鄙人姓杜,今日有幸結識二位小友,不知可否請小友轉賣這三個菜的秘方?”顧長風自然不說話,這他也不會。葉輕塵說:“轉賣倒不必,我可以教你們,只是我有條件。”杜老闆看有希望,就連忙問:“請問什麼條件?”葉輕塵說:“都說開酒樓的利潤大,規模越大的利潤越大,你們的利潤至少有4成,我教你們菜可以,但是我教的每道菜,每賣一份,我要抽取一成的價錢,不算過分吧?”
杜老闆看這小姑娘年歲不大,倒是挺會計算,不過這菜也不可能只賣這幾道,她改良的才會算利潤,且這樣做出來的菜肯定要提價,食材還是那些食材,怎麼算也不虧,於是就答應了。而葉輕塵則要來了紙筆,讓顧長風幫忙寫了兩份合同,內容都是葉輕塵口述。顧長風一