第142章 香茅草烤魚(第1/2頁)

就在眾人一邊聽著小白講解普洱茶雞湯講究的做法，一邊品嚐美味的同時，廚房裡的甦醒已經在製作接下來的菜品了。

首先製作的是味道獨特的香茅草烤魚。

按照老規矩，第一步還是選魚。

一般來說香茅草烤魚都是選用的羅非魚，因為這種魚肉鮮甜少刺，細膩嫩滑，最重要的是價格便宜。

不過羅非魚雖然味道也算可以，但甦醒卻瞧不上這種魚，倒不是因為羅非魚廉價，而是因為羅非屬於熱帶魚，長的還特別快，沒有冷水魚的肉質細膩。

還有一個重要的原因，就是羅非魚生存能力強，對環境幾乎沒有要求，任何水溝池塘都能存活，總給人一種不乾淨的感覺。

相比之下同為少刺鮮嫩的鱸魚都要比這種羅非魚的味道好的多。

而且滇南地區江河密佈，生態環境更是天然無汙染，所以魚業資源也極為豐富，各種大江中生長著各種美味的魚類，根本就不愁找不到合適的魚。

而甦醒就看中了一種滇南特有的魚種，滇南裂腹魚。

滇南裂腹魚俗名弓魚，屬於鯉魚目的一種，分佈於滇南三江並流，怒江、瀾滄江、金沙江上游流域，最喜生活於深山峽谷，水質清新激流勇進的江河中。

滇南裂腹魚體狹長，稍側扁鱗細小，體背和側面青灰色，具多數不規則的小黑斑點，腹部銀白。因臀鰭兩側各有一排較大而整齊的臀鱗，兩排鱗片之間有一條明顯的裂縫，故名“裂腹”。

為滇南四大名貴魚類之一，其肉多脂肥厚，入口即化，味道極其鮮美，有“魚魁”之美譽。

甦醒從魚池中挑選了一條體態肥美，健康活力的裂腹魚，然後看準時機，一網把它從水中抄起，離開了水面。

下面就是殺魚了，不過在這之前，要先把魚給敲暈，不然到時候魚兒胡亂蹦跳，這樣不僅容易把自己給弄傷，而且因為不停反抗，魚兒的身體還會繃緊收縮，導致魚肉變僵變硬，直接影響到魚肉的最終的口感。

但是敲魚的時候，還不能太過用力，不然魚頭會大出血，魚血會淤積魚肉，很難排除，這樣的魚肉就會有魚腥味。

只見甦醒把魚從水中提出來，丟到了水槽中，然後趁著魚兒不注意，用刀背猛的一下敲擊魚頭。

只聽“當~”的一聲響，魚兒就翻著魚眼暈死了過去。

甦醒這一下敲的力氣拿捏快準狠，等魚懵了之後開始就開始刮魚鱗。

如果是魚店裡一般都會用電刮刀，速度快，效率高，但是這樣也會劃傷魚皮，影響口感。

所以甦醒還是選擇用菜刀小心的颳著魚鱗，直到把魚肚和魚鰭下面幾個容易忽略的地方，都被甦醒颳得乾乾淨淨。

甦醒這才用水沖洗了一下魚身和手上的粘液，然後拿起菜刀在魚尾兩側各劃一刀，手指扣住魚鰓，提起魚身開始放血。

因為裂腹魚是鯉魚，而鯉魚的尾部藏著一根魚筋，也叫做腥線，而這根腥線必須要抽掉，不然不管魚鱗和魚血處理的多幹淨，魚肉都會帶有一股子的土腥味。

所以等到魚血滴盡之後，甦醒便仔細把這根腥線找到後給抽了出來扔掉。

放完血之後，還要把魚鰓給摳掉，這魚鰓不僅同樣有腥味兒，而且因為生長在淡水環境之中，一般來說魚鰓是魚最容易感染寄生蟲的地方，所以一定要清理乾淨。

等所有的事情都搞定後，才開始最重要的一步。

開膛破肚。

只見甦醒手中換成了剪刀，沿著魚肚向上慢慢剪開，這一步一定要小心一點，主要是避免弄破苦膽，讓膽汁粘在魚肉上，哪怕反覆沖洗了，做出來的魚肉依然會帶著淡淡的苦味兒。

甦醒的眼光不錯，這條魚確實肥美。

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