第119章 中秋賞菊全蟹宴（下）(第1/2頁)

最先上桌的是一品樓特製的清蒸大閘蟹。

大閘蟹最常見的做法便是清蒸，這樣最能品嚐出大閘蟹鮮美的本味。

只見一個個橘紅色的陽澄湖大閘蟹一一分到了每一位賓客的餐盤上。

這些大閘蟹個頭不小，每個都有拳頭般大小，而且最為難得的是品相極好，爪子張牙舞爪，但卻沒有一根蟹爪掉落。

要知道清蒸的大閘蟹，因為恐懼掙扎很容易把蟹腿弄，這樣不僅品相差，還會流失蟹的鮮美，所以一般的做法都是把大閘蟹五花大綁後再上鍋蒸。

而眼前的這些大閘蟹的大蟹螯和蟹爪卻十分舒展，顯然是沒有經過捆綁，直接下鍋開蒸的。

而且這些大閘蟹熱氣騰騰，鮮香十足，除了還散發著螃蟹的香味還有一股酒香味，這味道聞起來很是勾人食慾。

“這股濃郁的酒香味，還混著麥子的香氣難道是啤酒嗎？”有賓客聞到這股濃烈的酒香味，於是開口問道。

“不錯，這道酒香大閘蟹不是蒸的，而是用的新鮮的生啤來煮的。”一品樓的主廚龍師傅點頭道。

這大閘蟹的生長環境，哪怕水質再幹淨，但他們終究是生長在湖底淤泥位置，不僅土腥味重而且還容易藏汙納垢，所以第一步都會先進行吐汙處理，然後再進行蒸煮。

而除了用細毛刷把大閘蟹刷洗乾淨之外，龍師傅還採用了特殊的去腥方法，就是用了生啤來給大閘蟹裡裡外外徹底清洗乾淨。

只見龍師傅的廚臺上放著三桶生啤，而每一隻大閘蟹都要經過三次啤酒的特殊處理。

第一桶生啤是洗，把用清水洗過的大閘蟹先丟在桶中，把生啤當做水，用細毛刷再次重新整理蟹身，把髒東西全部清洗乾淨。

接著放入第二桶生啤進行浸泡，只見酒桶中的螃蟹一邊不停吐著泡泡，一邊‘咕嚕咕嚕’的吞著啤酒，這生啤裡帶著麥子的清香，能促進螃蟹進食的慾望，而喝了飽了啤酒的螃蟹很快全都安靜了下來，不再反抗掙扎。

這時候就可以往鍋中倒入第三桶啤酒，然後把安安穩穩的吐著泡泡喝著啤酒的螃蟹夾進鍋裡，先開小火再轉大火，讓鍋中的啤酒溫度慢慢上升，用溫酒煮螃蟹的方法把螃蟹煮好就可以撈出轉盤上桌了。

而且龍師傅讓螃蟹先喝酒，再吐酒，不僅利用啤酒本身的清香讓螃蟹最後一點點的土腥味未被酒精徹底分解，而且生啤富含麥香味，還可以直接代替蔥薑蒜去湖蟹的腥味，這樣也不用再放其他的去腥佐料。

這樣才能最好程度的保持螃蟹鮮美的本味，而啤酒裡的低度酒精在高溫下會很快揮發，只剩下濃濃麥香味，讓蟹肉保持嫩彈的口感和鮮甜肉質。

“此外，這道酒香大閘蟹的難度還在於火候的控制，螃蟹一定要冷酒下鍋，剛開始一定要用小火慢煮，這樣就算不用捆綁蟹腿，大閘蟹也會保持完整，鮮味也不會流失。”

說著龍師傅揭開鍋蓋，瞬間一股極為濃郁的酒香在場中飄散四溢，隔著老遠都能聞到香味。

那味道混著麥子的香氣，又帶著螃蟹香味，還帶著濃郁的酒香蒸汽，讓人聞著覺得有些微醺。

龍師傅最後介紹道：“這就是一品樓特製的酒香大閘蟹，請各位品嚐。”

“好！”

龍師傅的精彩表現立刻引得周圍的賓客一陣喝彩聲。

就連穆長風和武雲鋒這兩位美食大佬都忍不住微微點頭。

甦醒也在心中默默稱讚，今天來的果然是都是廚藝界的大師，一道簡單的清蒸大閘蟹也做的如此講究，真是不虛此行。

甦醒也趁這個機會，開始默默的虛心的學習各個大廚的做菜心的。

螃蟹屬於大寒食物，尤其是大閘蟹，除了配上薑汁外。

在食用的時候還會配