第82章 最後的評審(第1/2頁)

相比普通的大米，菰米這種米因為有一層外殼，所以煮的時間要稍微長一點，一般都要提前浸泡一晚上才行。

顯然甦醒是沒這麼多準備時間的，因此想要將菰米在短時間內弄熟，用普通的煮飯方法肯定是行不通。

於是乎，甦醒就想到了蒸的手法。

水蒸汽的溫度比水溫高多了，可以節省大量時間，不過光是這樣還不夠，所以甦醒才會將米粒塞入蝦肉之中，而且還在米粒中間灌上高湯。

這樣一來，外面是密封的高溫蒸汽，而裡面的高湯也會因為沸騰而產生大量的熱量並滲透到內部，形成外蒸內煮的獨特環境，從而大大節省了時間。

再加上米粒是被蝦肉緊緊包裹住的，蝦仁本身鮮味也會不斷滲入到米粒之中，

所以，這樣蒸出來的米飯，不但口感很好，而且在擁有本身清香味的同時，也會帶有內外兩種鮮香的餘韻。

舉一反三，臨機應變，化被動為主動。

很好。

穆長風不禁感嘆起來。

他見識廣博，這些年也見過不少天賦異稟的好苗子。

但這甦醒卻是一個例外。

不僅年輕，而且最為難得的是，還多出了一種特有的靈氣。

讓穆長風也不由得對甦醒多看了幾分。

一旁的顧婉正認真的吃著碗中的美食，臉上滿是享受的表情。

揚州炒飯顧婉也是經常吃的，但這道碎金炒飯從表面上看，與之前的那些揚州炒飯相差不大，但卻是兩種截然不同的味道。

甦醒做的這碗碎金炒飯，調味只用了一點食鹽，但味道卻是鮮香無比，極有滋味。

回想顧婉以前吃過的炒飯，雖然都會盡量控制調料的用量，可吃的時候或多或少都覺得油膩，但是這碗炒飯，完全沒有這感覺，反而還異常清爽，就連碗底也沒有留下油漬的痕跡。

而且最為神奇的是，這數量眾多豐富的食材，不僅味道保留的如此清晰，就連各種口感都同樣很好的保留了下來。

作為主角的菰米粒粒軟硬適中彈牙，火腿的鹹香、雞蛋絲炸過後的脆香味、蝦仁的鮮味、海參爽脆的口感、雞腿的鮮嫩、乾貝的鮮甜、再加上顆粒飽滿一咬就爆汁的青豆、還有濃郁的蔥香味，最後再加上堪稱點睛之筆的雞湯調味。

明明只是碗炒飯，卻真的讓人吃出了菜的感覺。

顧婉用筷子夾起一小口炒飯，上面還點綴著一些碎金狀的蛋黃鍋巴，細細咀嚼品嚐，米粒的軟糯和焦香酥口的鍋巴碎同時在嘴中爆發，兩種口感層次分明，卻又無比融洽，渾然一體，帶來絕妙滋味體驗。

顧婉眼睛微亮，她還是第一次吃到這種軟糯、酥脆兩種口感的炒飯，不由的好奇心起。

“我很好奇，這道炒飯中碎金鍋巴，你為什麼沒用生米，而是大費周章的用了熟糯米。”

甦醒慢慢的回答道：“很簡單，這是為了讓食材的口感保持主次分明。”

相比熟糯米，用生米做出的鍋巴有一種很強烈的焦脆口感，如果和軟糯的菰米放在一起，在口感上會有一種喧賓奪主的感覺，

因為品嚐的時候，無意間會讓人把注意力過多放在咀嚼這個動作上從而分不清主次，這是做菜的大忌。

一道好菜，讓食客在品嚐的時候，注意力是不能被分散的，也就是說菜品可以有鹹鮮酸辣豐富的味道，但必須統一朝著一個方向去調味，有層次之分，也要有輕重之別。

口感也一樣，可以有脆嫩綿，但必須有主次之分。

現實中經常會有這種情況，比如一份水煮魚，裡面的配菜放上一些油酥花生。

作為主角的魚肉和配角油酥花生無論在口感還是味道上，都沒有一致性，也沒人會將魚