第187章 甦醒的奇思妙想(第1/2頁)

“這個煲仔飯還差一點東西。”

甦醒一邊吃一邊自言自語道。

首先是這臘肉和臘腸，雖然很香，但吃起來還是帶有一絲絲醃製過後的齁喉的感覺，還有就是這調的醬汁，味道不夠醇厚，還有提升的空間。

最後就是這鍋巴，雖然味道不錯，但距離完美還差那麼一點，儘管甦醒不停的調整砂鍋，讓其受熱均勻，但始終沒有他想要的那種達到酥脆化渣的程度。

因為據說最好的煲仔飯飯鍋巴，除了帶著米粒的香甜和焦香味，還有隱隱的一絲荔枝香味。

甦醒思考了一下，最後得出的結果應該是這爐子的問題。

剛才用的是之前煮粥的單眼灶，這種爐灶的特點就是火力集中，升溫高，比較適用來煮粥。

只是用來製作煲仔飯卻不太適合，因為煲仔飯講究的是火力要均勻，如果集中到了一點，最後形成的鍋巴口感就會有些許的差別。

畢竟這不是煮飯，而是要用文火慢慢的煲，才能做好一碗煲仔飯。

雖然找到了問題所在，但甦醒卻還是有些迷惑，前兩個問題還好處理，而最後一個問題卻有些犯難。

不用爐灶來煮，又該用什麼呢？

甦醒一時間不知道該如何去辦才好。

就在他拿不定注意的時候，突然晃眼看到了放在一旁的一個長方形的鐵架子，這是甦醒每天晚上練習燒烤用的燒烤架。

甦醒眼前突然一亮，瞬間便想到了一個好主意。

“對了，用木炭來煲飯不就行了嘛！”

燃燒的木炭不僅火力足夠，最重要的是和單眼灶不同，散發的熱量不是集中在一處，而是均勻散開的。

這樣的話，用砂鍋煲出的飯不僅更香，而且形成的鍋巴的厚薄也會十分的均勻，從而更薄更脆達到酥脆化渣的程度，同時也不需要頻繁的翻動砂鍋，可以節省不少時間，就算甦醒同時操作多口煲仔飯也不成問題。

想到這裡，甦醒不由大喜，而且說幹就幹，立馬開始準備炭爐，同時重新嘗試著做了一碗臘味煲仔飯。

沒用一會兒，長形炭爐子裡的火已經很旺了，甦醒把把裝好水和米的煲仔放上去，因為冷熱猛一接觸就發出“嗞啦，嗞啦”的聲音。

很快砂鍋便開始冒起了熱氣，按照之前同樣的步驟，甦醒有條不紊的操作，期間還透過添減木炭來調整炭爐的溫度，以達到合適的溫度。

等到煲仔飯即將做好的時候，甦醒沿著鍋邊淋入了兩勺花雕酒，相比於普通的料酒，花雕酒的酒香味更濃，可以將臘味中的異味和怪味更好的去除。

除此之外，甦醒對最後淋入煲仔飯的醬汁也進行了改進。

製作了一款秘製的煲仔飯專用豉油，具體做法也很簡單。

先在清水中放入陳皮一塊，香葉數片，溫水泡發好的幹香菇，薑片以及洗乾淨的荔枝殼，然後把水燒開，熬煮一會兒。

然後加入冰糖、蠔油、甜醬油、老抽、生抽以及幾滴香醋，用小火繼續熬煮，直至將加入的清水完全蒸發，鍋中的豉油變得粘稠掛勺的程度即可。

這一過程中所有的調味料跟香味完全融入，合為一體，而被激發過後的醬油，醬香味會變得更加濃郁。

這時候就可以關火，再加入一勺蜂蜜進去，調散均勻，增加甜味，並去除香料的苦澀味。

最後蓋上鍋蓋利用餘溫將香味徹底的悶到醬油裡面去，使其風味更香更足，等到豉油完全冷卻過後，把鍋中的香料殘渣打撈並過濾掉乾淨，秘製的煲仔飯專用豉油就算完成了。

重新制作的豉油變得醬香濃郁，色澤也是油亮通透，而且還有些微微掛勺的稠度，這時候淋入到剛剛用炭火煮好的煲仔飯上，立刻變得香氣飄飄。