第176章 黑科技的煮麵器(第1/2頁)

小面是山城的特色美食之一，一碗素面，幾片蔬菜，麻辣鮮香，可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必須有一碗好吃的佐料方能吸引食客，其中必備的佐料有九種：複製醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒和清油。

“呼~總算把材料備齊了”

甦醒抹了抹頭上微微滲出的汗意，看著面前擺放的大大小小十多種調料和配菜。

細細一數林林種種竟然有十八種佐料之多，而且看似只有十八種，但一碗正宗的山城小面的佐料，至少要經過二十道工序才能製作出來。

“想不到這小面看著挺簡單，可這佐料卻不簡單，而且還這麼的複雜和講究。”

“不過這麼多佐料放進去，想不好吃都難。”

雖然只是準備下一碗麵，但這製作工序卻一點都沒法偷懶，比做很多菜都還要複雜的多。

“怪不得這山城小面會這麼好吃”

甦醒一邊感慨，一邊動手把各種準備好的佐料按照順序一一擺放到灶臺上，這樣打佐料的時候會更加順手，也不會忙中出錯。

所有準備已經做好，甦醒忍不住拿起一個麵碗，開始打小面的佐料，忙活了一個早上，眼看就要早餐的營業的時間了，還沒有吃東西甦醒，早已經餓的肚子咕咕叫了。

小面打佐料也是一門手藝活，就算是同樣的佐料，調味的時候用量不同和順序的變化，都有可能造成小面的口味有所不同。

而山城小面富於變化，沒有固定的要求，可以按照食客個人口味進行調整，來增加或者減少某種特定調料，比如：‘少辣’、‘重辣重麻’、‘不要蒜’等等。

而甦醒清淡口味都能適應，所以他給自己打的是一碗標準的山城小面的佐料底。

裝碗打料，根據佐料的種類，需要用到兩種料勺，一種是和普通小湯勺大小相仿，另外一種是和舀冰淇淋的小勺相同，兩種料勺都配了長柄，方便使用。

首先是打使用湯勺的佐料。

其他佐料的順序可以打亂，但複製紅醬油必須先放，不用太多，一勺即可，如果鹹味不夠，後面可以補加。

接著是秘製的辣椒海椒兩勺、清油一勺、熟豬板油一勺、芽菜一勺、榨菜一勺、鹽菜一勺、蔥花兩勺、姜蒜水兩勺，芝麻醬小半勺。

其中的姜蒜水是用老薑拍碎和大蒜切碎後，按照蒜多姜少的比例，然後加入熬煮的滾燙的高湯衝調而得的。

而芝麻醬則是要用香油化開，一是增加麵條的香味，一是促進其他調料更好地把麵條包裹起來，吃起來味道十足，但用量不能多，要遠少於油辣子、豬油、蔥薑蒜這些。

接著就換小勺繼續新增調料，花椒麵一勺、雞精一勺、味精一勺、花椒油一勺、胡椒麵一勺、炒香的白芝麻來一點，去衣的油酥花生碎來一勺，還有就是加入幾點香醋提味。

這醋不能用酸味太重的，最好用閬中的保寧醋。

作為四大名醋之的保寧醋，以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，還加入了砂仁、麥芽、山楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味中藥材調味，所以又被稱為藥醋。

保寧醋酸味柔和、醇香回甜，加入少許可以激發佐料和麵條的鮮味，讓口感更加柔和。

甦醒順手揭開灶臺上正在熬煮的老鹽菜大骨湯，白白的熱氣散開，因為放了老鹽菜，大骨湯的油膩感也減少了不少，湯色變成了淡淡的棕色，而且還有清甜的味道。

舀了一大勺高湯，衝兌到打好的佐料碗中，所有調料被滾燙的熱湯一激，頓時各種味道融合再一起，香氣四溢。

接下來就煮麵條了。

甦醒環顧四周，見到炒鍋的旁邊又多出了一個長方形的煮麵器，甦醒記得以