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吳小正先問起了一個問題：“咱們在省職業培訓學校的這批廚師，進展怎麼樣了？”

這是吳小正最關心的問題。

吳大廚食府能否順利開業的關鍵，就在於廚師，而吳大廚這次派來省城培訓的這批人，大部分都是沒任何基礎的新手，要讓他們在一個月內掌握中餐廚師的基本技能，還是有一定難度的。

“現在出現了進展不一的情況。天賦好的，肯努力的這一部分，這個月底可以順利結束培訓，再回湘水接受專業菜的技能培訓不成問題。”

這是吳小正意料中的事。

廚師這個職業，對文化程度的要求其實並不太高，但既得看天賦，也看個人努力。

天賦不一樣，個人態度不同，進展自然也不同。

吳小正甚至知道，在現在進展比較好的這第一批人裡，以後還會繼續分化。

如果按照後世的國家標準，現在這些準備在吳大廚從事廚師職業的人，以後需要去考專門的廚師證，分別從初級、中級、高階、技師、高階技師等。

可就算是有了廚師證，在吳大廚內部也是有級別之分的，這個級別之分並不特別重視證書，而是注重個人能力。

最厲害的自然是行政總廚，整個食府的廚房都歸他管，廚師也歸他管，所有食材、調味品的進銷存也歸他監管，所有的選單和食譜也需要經過他的核準……

可以說，行政大廚將是整個食府非常牛的一個人，在某種意義上來說，其重要性不下於店長。

其次就是大廚。

以吳大廚湘水旗艦店來說，整個三層共有三個廚房，每個廚房都會有一個大廚甚至是多個大廚，每個大廚負責帶領一個組，專門負責某些菜式的烹飪。

大廚就相當於主管的作用，他未必需要精通這個組的每一道菜，但必須有很強的管理能力，在廚藝上也必須能服人。

接下來就是二廚了。

二廚就是專門負責某幾道菜烹飪的廚師，他們會專門精通某幾道菜的烹飪，然後多人一集合，就組成了整個吳大廚食府的完整菜譜。

可以說，二廚將是整個吳大廚食府廚房的基礎。

接下來，就是幫廚、勤雜工等了，這些人是屬於廚房的底層。

這些底層的人，有的人一輩子都在底層，有的人卻可以慢慢往上發展成二廚、大廚甚至行政總廚。

對於吳小正來說，現在所有這些在職業學校接受過專業培訓的人，回吳大廚後的定位都是幫廚，再接受吳大廚特色菜的專業培訓後，大部分人會成長成為二廚，少數有天賦又肯努力者，很快就能成長為大廚，個別甚至能快速成長為行政總廚。

在廚師的培養方面，吳小正是有一套完整的成熟經驗的。

“這個月底能完成培訓的人有多少？”

沈默回道：“大概有一小半。”

吳小正繼續問道：“在社會上招聘的有廚師基礎的那批人，現在有多少了？”

“有三十多個，全部丟到職業學校進行基本功的考核去了。”

“夠了，能順利完成基本功培訓的，已經社會廚師中順利透過了考核的，下個月初全部派回湘水去，開始接受專業菜式的考核和培訓，足夠撐起兩個店了。”

“還有，省城第一分店的服務員、領班、幫工等，都提前在本地招牌後，六月下旬也派到湘水去接受培訓和實習。”

“至於省城第一分店的開業時間，暫時定在七月中旬到下旬吧，具體看人員的進展。”

吳小正一錘定音。

吳大廚食府的兩個店，很快就要進入開業倒計時了。

第484章　面見米清河

對吳小正來說，他這次來省城，最重要的事既