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到餘康寧年紀小小，這人緣倒還不錯。

是個值得栽培的。

傅詠菡嘴角彎彎，手上動作不停的處理著一條肥大的鱖魚。

她正在做的是年夜飯新菜中的另外一道菜，松鼠桂魚。

和油爆雙脆一樣，松鼠桂魚同樣是一道傳統名菜，在江南尤負盛名，向來都是各大宴席上最頂尖的名餚，名氣甚至傳到了海外。

這道菜不僅色香味俱全，最令人叫絕的是還有聲音。

將做好的猶如松鼠形象的鱖魚端上桌之後，拿來新鮮出爐的熱氣騰騰的料汁往上一澆，這松鼠鱖魚立馬就會發出“吱吱”的響聲，聽起來簡直就像是真的松鼠在叫喚似的，讓人難分真假。

以前在御膳房的時候，大多御廚做這道菜都是先炸後加料燒製。不過傅詠菡卻不喜歡這麼做，而是選擇在炸後直接澆上滷汁。

她的這種做法，在現代也比較常見了。

可見並不只有她一個廚子是聰明人，總會有人想的新的法子，讓一道菜變得更加美味。

而且用滷汁澆灌出來的松鼠鱖魚，在造型上更加逼真，味道酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。

這道菜的難道不低，其中一大難題就是對食材的處理。

鱖魚，又名鰲花魚，是我過四大淡水名魚之一。它肉質細嫩、刺少肉多、味道鮮美，是實實在在的魚中佳品。甚至還有歷史名人，曾作詩讚美它，可見它的不凡。

在做松鼠鱖魚的時候，要先將鱖魚去鱗去鰓、剖腹去內臟，然後清洗乾淨。

將魚頭上的皮衣去掉洗乾淨之後，斬下魚頭，拿菜刀從魚頭下巴處順著剖開，用刀背將攤開的魚頭拍扁備用。

魚身的處理就更加複雜了，要順著魚身脊骨兩側，用刀從頭到尾的一路片下去，還要注意不能把魚尾給破壞掉了。

脊骨要取掉，胸刺要片掉，然後才會在魚身上刺出一道道菱形刀紋。這些刀紋在鱖魚被炸之後會變得十分立體，讓魚身呈現出松鼠的形態。

在處理鱖魚的時候，還要注意不要破壞魚皮，更不能把魚腹切坡。魚肉本身就是比較脆弱的東西，廚師手上一個不小心就容易賈昂魚肉給弄破了，最後不但會影響整道菜的美感，甚至還會影響菜的口味。

炸魚的時候，要在魚身上抹上一些澱粉，這樣能夠讓魚肉更加順滑，也更能方便魚身定型。炸魚的過程很有難度，也是最容易破壞魚身的過程，最是要小心謹慎。

做這道菜，不但要細心，還要注意火候，稍有差池，整道菜就是前功盡棄、白費功夫。

除了這些之外，最後拎在魚身上的那道芡汁也尤為重要，完全決定了整道菜的口味。

一通細數下來，這道菜簡直處處都是不能馬虎大意的關鍵，簡直不能讓人有半點分心。

這麼難的菜，可實在是沒多少廚師能夠真正掌握。

這也是這道菜雖然十分出名，但卻不常見的最大原因。

能把這道菜投票選出來，網友們也算是煞費苦心了。

好在傅詠菡雖然很久不做這道菜了，但是手藝畢竟還在，做出來的成品自然不會差。

一道松鼠桂魚出鍋，再次受到了廚房眾人的爭搶。

餘康寧端著魚想要躲出去，愣是沒有成功，最後只艱難的搶到了一塊魚肉，就連盤子也沒能再多看一眼了。

傅詠菡看著大家高興的樣子直笑。

她今天說是來試菜，其實就是變相的給店裡的廚師們一些福利。只是這樣的福利是不能宣之於口的，不然的話，那就不好玩兒了。

傅詠菡做的油爆雙脆和松鼠桂魚徹底征服了詠記食府的所有廚師們。他們不再猶豫是否真的要把這兩道菜列入及今年的年夜飯選單中，而是認真的考