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酥脆之後，餡料那截然相反的綿軟口感開始呈現，或者說已經不再是需要咀嚼的餡料，而是入口即化的蘿蔔湯汁，彷彿生煎的酥殼和湯包的湯汁合二為一般奇妙。

燙，嫩，麻，辣，脆，微微泛起的鹹，瞬間淹沒在了鮮香的後味之中。

而香菜末帶來的清爽，給整個厚重的品嚐過程，畫上了一個恰到好處的休止符。

有些食物，天生就要金堂玉馬細細品嚐，帶著與生俱來的格調。

而另外一些食物，則只有用下里巴人的吃法，才能咂摸到它們的妙處。

捧著還燙手的蘿蔔餃子，鮮活**的氣息尚未經過醞釀和流轉，沒有絲毫前奏，便狠狠迸發，就如同這該死的平凡生活。（小說《舌尖天下》將在官方微信平臺上有更多新鮮內容哦，同時還有100％抽獎大禮送給大家！現在就開啟微信，點選右上方“＋”號“新增朋友”，搜尋公眾號“dd”並關注，速度抓緊啦！）

第九章　蠔油小香菇

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“小方，又在切蔥啊？”

砧板上面，是一把子水嫩的小蔥，方博左手攏著蔥段，右手裡的菜刀穩穩落下。

心要靜，手要穩，腕部發力，身體平衡。左手拇指把住蔥段不散，剩下四個指頭有序後移，下刀則前後力量一致，刃口貼著指甲行進，落刀垂直，不偏不斜。

雖然還達不到“跳切”那種熟稔已極的水準，但卻有著屬於自己的節奏。

如果說直切刀法中的“跳切”是精靈化的烹飪技藝，那麼方博現在的運刀，就是部隊般風格——紀律性。

亦有其獨特的美感。

方博於味覺和嗅覺方面，有著遠超常人的天賦，可要說到刀章運用，卻只能算是平均水準。然而刀章火功，缺一不可，即便很多人——包括相當一部分廚師在內——都認為火候上的功夫更重要，可刀工依舊是烹飪裡無法迴避忽略的功夫。

哪怕落一個技巧凌駕於食物本身之上的“奇技淫巧”評價，也比“沒有技巧”要好得多。

所以哪怕是切蔥花這種重複性的工作，方博依舊乾得很認真。

“嘁，一個蔥米有什麼好切的，隨便搞搞不就行了？”

說話的是砧板線上的學徒，一個徹頭徹尾的童工，15歲，據說跟頭灶上的眼鏡兒師傅，是一表三千里的親戚關係。不過年紀雖小，可拿刀已經一年多，能在砧板上剁出極富節奏感的馬蹄聲，鑼鼓點還有將軍令，從跟刀到獨立配菜，也有小半年時間。

這貨年紀小，然而口氣極大，許是拉不下面子，覺得自己和爐頭師傅有關係，又比方博早來三味魚坊，反正每次都是“小方，小方”的滿口亂叫。

方博完全不在意這種細節，沒大沒小？無所謂，又不是自己的孩子，愛熊熊，教他社交禮儀有錢賺麼？

但對於這小孩口中“隨便搞搞”的說法，他顯然是不贊同的。

回了對方一個無謂的微笑，方博鬆了鬆肩頭，又抓起一把蔥段。

很多同事不理解他的舉動，包括但不僅限於同齡學徒，一些師傅也是如此——打工而已，你丫這麼拼是要作甚？可當他們用“憨傻笨”來評價方博的行為時，顯然也帶上了自己的生存標準——得過且過。

似乎有人不滿足這個標準，那就是個非主流的另類。

方博無意對他人的處世標準進行評判。

但是，哪怕撇開經濟酬勞上的考量