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，僅僅只為了對味覺極致的追求，為了享受到美食的美好，不是也應該努力學習工作嗎？

而且把握當下，做好本分，並非一條僅限於烹飪的行事準則。

沒有得到方博的應和，三味魚坊小刀王（自封）大感無趣，鑽出去找人聊天扯淡，沒了繼續待在後廚的興趣。

切完小蔥，方博又去頭案那邊取了幾根胡蘿蔔，兩個心裡美。

今天中午有一場婚宴，少不了用到雙色蘿蔔花做盤飾。

雖然像三味魚坊這種稍顯檔次的酒店，都配著廚房切片機，完全可以實現機械加工，但很多大廚卻更鼓勵學徒們手工作業——練習刀工沒有捷徑，只能不停的切切切，還是切。

但是現在看來，三味魚坊的後廚裡面，願意自討苦吃的人目前只有方博一個。

砧板上的練習物件換成蘿蔔後，食材更好把握，但他的速度卻慢了下來。

原因不難理解，兩種蘿蔔都是半脆質材料，想要把它們片下來捲成花瓣的鮮活形態，就一定要薄，紙片也好蟬翼也罷，都是片切蘿蔔花最基本的標準。

刀工練習，其實也是十分耗費心力的一項工作，而非純粹體力勞動。

方博卻樂在其中。

這才只是切片而已，且不說淮揚菜裡的文思豆腐，就連魯菜中的肉絲，也是條如火柴梗，四楞見方，無連刀，無大小頭，要求遠比切幾片蘿蔔高得多，這樣一想，眼下的練習也只是剛剛上路罷了。

“你個暴暴兒，那邊不是有切片機，活比非要自己嘎刀來切？也不怕起虧！”

又一個打荷的嫂子路過，滿臉痛心疾首，覺得方博這小子真是又傻又憨。

方博依舊站得筆直，是不為所動的真摯笑容：“沒事，我練練刀工。”

又拿起了一個心裡美蘿蔔，枯燥的重複性練習，彷彿沒有止歇和盡頭一般。

……

但凡遇上酒宴，無論排場大小，後廚裡的忙碌程度都會陡然上升，直逼兵荒馬亂的層次。

方博來三味魚坊這麼久了，第一次碰上這種場面，起初還能以好奇的心態旁觀，看看大型酒宴的後廚製作過程，可沒多久，他就被支使的連腳都不聽使喚了。

“油不行了，趕快換盆新的來！”

酒店裡油用得厲害，尤其多數菜都要先過油輕炸，三升清油用不了幾次，就要換上新的，遇上魚蝦這一類腥氣大後味重的食材，更是兩遍即換。打荷的工作，就是將用廢掉的老油傾入回收油桶，然後壓出半盆新油過來。

放在平時這是個好玩的活兒，從油桶裡面壓油，就像用鄉下人家的壓水井取水一樣，是後廚忙碌工作中不多的樂趣，但碰上出菜高峰期，炒鍋師傅的喝罵就不太好聽了。

尤其是在大型抽風機和柴油灶風門，那高達60分貝的混合噪音下。

“打個油都這麼慢，還能指望你做什麼？趕緊把雞丁都漿好，馬上要炒宮保雞丁。”

漿好了雞丁，雙手還沒從冷凍雞胸肉的低溫刺激中回暖，吆喝聲就又炸開了：“快點去燒鐵板，60桌鐵板你還磨磨蹭蹭準備燒到什麼時候去？”

統共就只有6個爐頭燒鐵板，怪我咯？

方博聳聳肩膀，是時候展現情商和智商了，這會兒千萬別不耐煩，也不要一臉委屈跟師傅們犟嘴。

沒好果子吃的。

乖乖摞起一疊鐵板，挨個兒去燒就好，至於時間——哈哈，今天天氣真好啊。

有時候沒臉沒皮，才是廚房裡正確的生存方式，很多服務行業皆然。

但方博畢竟剛剛入行，尚未練成“無論灑家看到什麼，都能安然所素”的良好心態。

一些稍需花心思