第74章 教授徒弟(第1/2頁)

哎，看樣子，也是時候給劉蘭換個工作了，後廚煙熏火燎，讓這樣風華正茂的女子受這樣罪畢竟是不美的。

“知道了，柱哥。是有什麼急事嗎？”秦淮茹不安的問道，提到自己老家她就會擔心，生怕引起傻柱的嫌棄。

“我手裡有兩個食堂工人的名額，一個打算賣出去，另一個打算給自己人。你讓他倆來商量一下誰來。但是這事不要外傳，走漏了風聲容易惹麻煩。你就說讓他倆來城裡，有好事商量就行。”

“行，反正現在農村也不怎麼忙。”秦淮茹聞言大喜，立刻答應下來。

第二天剛一上班，傻柱就把三個徒弟叫到身邊。

“二虎，打雜的時間也快仨月了，怎麼樣？”端著劉蘭送過來的茶杯，傻柱大馬金刀的坐下，有模有樣的問道、

“額，還成吧。”二虎看上去愣了吧唧的，實際上腦子很好使。

“別還成，成個屁啊你。”傻柱瞪了一眼二虎，對這個便宜老弟，他是真的沒什麼感情。

“都過來，今天我教你們用刀。事先告訴你們，以後的活還是打雜，但是刀也不能放下，回家多切切菜。師傅沒藏私，學不會抽自己大嘴巴，別背後怨我沒教你們。你們也就是趕上了好時候，舊社會可是要打雜三年，師傅才可能教你一點的。”

“是，師傅。”馬華和胖子同時回答。

“學不會怎麼辦？”猶豫半天，二虎出頭當了刺頭。

“不知道，晚上讓何大清和白嬸子好好聊聊，她知道怎麼辦。”傻柱一臉的無所謂。

“這能行嗎？學廚不都要學好幾年嗎？你這就教他們啊？”聽到傻柱的話，劉蘭有些擔憂的說道、這小媳婦兒是真不錯，一旦認定了一個人，那是心裡腦子裡光想著自己男人。

“你也傻啊？這麼大熱的天，不教會他們，我中暑了倒廠裡，你來伺候我啊？”說完，趁人不注意，傻柱還拍了一下劉蘭的翹臀，換來劉蘭一個上下打量似笑非笑的挑釁。

（此處當有表情包！）

吆喝，這娘們可不像好人啊。

“廚師做菜，分為兩種。一種是我現在做的大鍋菜，講究有兩個，一是熟，二是口重。熟很好說，不熟的菜工人吃了揍你；口重的意思，是下料要儘可能的猛。”

“軋鋼廠的工人，都是重體力勞動者，他們工作辛苦且出汗嚴重，所以在做菜的時候，就多放點油和鹽，多放油讓工人能夠有足夠的熱量，多放鹽一是讓他們有力氣，二是口渴可以讓他們多喝水多出汗，大夏天不容易中暑。當然有辣椒的話，也可以多放點。”

“大鍋菜對於口味沒那麼多的要求，所以也沒有固定的章法，標準只有一個，就是工人滿意。這個過程中最重要的就是火候，關於這一點 ，未來很長的一段時間你們觀察我是怎麼看火候的就可以。”

“因此，大鍋菜對刀工也沒有要求，土豆切塊，大白菜切塊，豆角切段，辣椒隨手切，這些都很簡單。這個過程，主要是練練手臂和胳膊，習慣握刀。”

“除了大鍋菜，剩下的就是小炒，這是考驗一個廚師功底的地方。做出來的菜，要獲得食客的認同才行。”

“今天，主要教你們仨，直刀和斜刀、”

“以後就拿著大白菜，白蘿蔔，土豆子練就行了。”

“什麼時候等你們手藝上來了，有肉菜的時候，我再讓你們上手。”

“都和我一個方向，認真看我怎麼握刀，怎麼下刀。”

傻柱說完，拿著大白菜，對著白菜幫的位置，開始斜刀切片。

“以前老輩人有句老話，叫食不厭精膾不厭細，說的就是咱們廚子。落到實處就說這白菜，白菜葉和白菜幫要分開才行，葉子隨便一切或者手撕都可以，但是白菜幫就