第八十三章 魚羊鮮(第2/3頁)

聞到鮮味來，那是從來沒人敢去想的。

“蒸得了。”王況取兩塊布帕墊著手，把魚從蒸屜裡端了出來：“你自己按我的法子自去蒸一條吧，這條我自己端上去吃了，來大江邊不吃鱖魚也實在說不過去，下次來還不知道什麼時候呢。”說完端著魚就往廚房外面走，旁邊那個原來伺候王況他們的夥計本來換陶醉在那陣香裡，卻聞得香味愈來愈遠，定神一看，王況已經端到廚房門口了，連忙緊幾步上前：“哪能讓貴客端菜呢？我來，我來。”

王況也樂得空手，作為廚師，有些事情是必須自己做的，比如說洗鍋，盛盤等這些活，只有自己親自動手去做，才能掌握好每一步的分寸，把自己融入到整個烹飪過程中去，甚至有很多食材的前期加工最好都要自己做，就比如說剛才的給魚開背吧，如果不是自己動手而是讓別人動手的話，自己就不能完全掌握了魚的每一個細節，就會影響到火侯的掌握。所以真正的廚師，要做好一道菜，那麼從洗菜，摘菜，切菜開始都是親力親為，以圖掌握好每一道工序的時機。就比如說洗菜吧，拿最簡單的蔥來說，最好的蔥應該是洗完後晾乾表面的水份的，這樣的蔥最香，但若晾的時間過長，蔥又太乾了，香味又會減弱降低了，只有自己動手洗，在洗的過程中就能知道這蔥的新鮮程度，心中有了分寸，自然就能在最好的時機上用。所以，但凡一個名廚，若是要請某個重要人物的話，必定是自己親自去做每一道工序的。只有酒樓裡，為了應付眾多食客，一人自然是分不開身來，所以幫廚這個工作也就應運而生。後世許多私房菜能火起來，這也是其中的原因之一，因為私房菜基本上都是一個人從頭忙到尾，很少有請幫工的，所以同樣一道菜，同樣的做法，私房菜館往往能比大酒店裡的做得好。

當然，像洗碗端盤這些活，對烹菜沒有絲毫的影響，所以能不做的話，王況都不會去做的。現在有人願意幫忙，所以他也就讓那夥計端了過去。

胖大廚見王況把魚端走了，心裡那個急，那盤魚，光聞著就讓人如痴如醉了，要是能吃上一口，那還不得美上了天去？可王況沒讓他嘗，他也不敢開口。這下子他是看出來了，眼前小郎那就是身懷絕技的大師，不說別的，就光光說用酒，這條魚裡就用了三種不同的方法在不同的時間裡加了酒，這得對烹食把握到什麼程度才能做到啊？就說他自己，恐怕做一輩子吃食，也絕對想不出酒竟然還能這麼用。按他的理解，這得是起碼蒸了上萬甚至數十萬條魚，還不一定能達到這樣的境界，就算他一天蒸十條魚，那也是要好多年才能做到，但看這小郎的架式，恐怕又不是那麼常出手的，莫非他從孃胎裡就開始蒸魚了？可難道他除了蒸魚就不做其他的了？不能啊，看他那眼裡，那比獒犬還靈的鼻子，胖大廚就知道，王況會的肯定多了去了。

楞楞的呆了半晌，胖大廚才回過神來，想起來放這麼眼前這麼好的學藝機會，再不好好把握，那就趕快跳樓去吧。王況說的話裡意思他也聽出來了，那是讓他自己蒸一條魚送去過眼，看看自己能學到幾成。當下趕忙手忙腳亂的忙了起來，這條魚可把他給折騰的，又要顧著酒樓裡其他食客的吃食，又要抓緊時間在王況吃完那條魚之前把魚蒸得送去，幸好他手腳也算靈活，在這廚房裡做吃食多年，許多傢什閉著眼也能摸到，廚房裡的幫工也不消他吩咐，一個眼神就知道要做什麼。所以雖然手忙腳亂卻也是有條不紊。

那個夥計端著魚，如同是端著皇上的龍袍般，小心翼翼卻又是趾高氣揚的跺著小步向二樓走去，一邊是惟恐自己一個不小心，把湯汁給晃出個一滴兩滴的，那可就得心疼死；另一邊卻又享受著路過眾食客的案桌邊時，那些跟著這盤魚動而動的食客的眼光裡透露出的無比渴望和羨慕，渴望是那魚在自己案桌前多停留一會，好多聞聞味道，最好就是把那魚放自己案桌上，讓自己