第二七五章 梅菜宴(第2/4頁)

鍋，清水衝淋肉表面，將其上的茶葉末衝乾淨，再用乾淨毛巾或紙吸乾肉表面的水份。

將泡好的梅菜乾擠幹水份，兩手捂在一起擠即可，這樣即保證外面沒有多餘的水份，梅菜乾裡面也有足夠的水，蒸起來容易發味。

兩瓣蒜要事先切成泥備用（切蒜泥很簡單，沒剝的蒜放案板上，一手握菜刀把，一手按住刀側面，用另一側面往下壓蒜瓣，壓扁後，蒜皮就很容易剝下來，而且這時候的蒜只需要簡單的切幾刀就行了，若要是先剝蒜再切丁，一個是蒜的細胞壁沒被破壞，味道不容易出來，所以常說拍蒜泥便是指的用刀身一拍，但拍的話，蒜末容易到處飛濺，所以，用壓的辦法也是一樣的，而且，蒜汁經過幾分鐘的氧化後，其味更香，因此一般做菜，需要用到蒜的，一定要提前拍蒜。）

熱鍋冷油，入蒜泥煸炒至香，再倒入梅菜乾爆炒，梅菜乾本來就是熟的，因此只需要略微翻炒幾下，淋酒，加鹽（梅菜乾經過幾蒸幾曬後，鹽分已經去掉大部分，再經前面水泡，泡的時候可以嘗鹹淡，若是夠鹹，此時不用再加鹽），也可以加少許的糖增味，再加最先前煮肉的肉湯小半碗（或不用肉湯，用骨頭湯或高湯也可，清水也行），煮開後略收幹水，起鍋備用。

取一大碗，將肉切成兩分厚（大約一到一個半厘米，若是土豬肉，因其肉質細密，比飼料豬肉難爛，則切薄些，以便肉香更好的和梅菜香揉合），肉皮朝下碼到碗內，然後上面鋪梅菜乾，填滿空隙，壓實，再蓋一碗（可用錫紙效果更好），入蒸屜大火蒸一個時辰（兩小時，一定要等鍋裡水開了再放進去蒸）後，連著蓋著的碗取出，側倒出裡面的湯汁到鍋內，再翻轉到另一碗中，使梅菜乾在下，肉在上。

鍋內湯汁里加少許調製好的友粉勾芡後淋到肉面上，一碗梅菜扣肉就大功告成了（各地做法略有不同，如果是用骨頭湯高湯蒸且湯汁少的話，也可以不勾芡，直接翻過來即可）。

梅菜扣肉一出鍋，頓時是馨香四溢，旁邊看熱鬧的是直咕嘟咕嘟咽口水，這才剛好，孫二就手裡拿了雙筷子衝到廚房，夾起一片肉就往嘴裡送，也不管是燙嘴不燙嘴，噝哈噝哈幾下就入了肚中，完了後看了看大家瞪著的大眼睛，嘿嘿笑道：“趕巧，趕巧，某正好路過。”

頓時引起一片鄙視聲，還趕巧呢，趕巧的能手裡早早的就握了雙筷子？趕巧的能才一好就直衝著梅菜扣肉去？分明就是在門外等著這個時刻的。

王況卻是沒那工夫去理會他們，蒸梅菜扣肉的同時，他也蒸了一碗的梅菜臘肉，這個比梅菜扣肉好做，梅菜的處理方式不一樣，只是簡單的泡開就蒸了，這取的就是原汁原味，臘肉就是直接切片後，也按了梅菜扣肉的樣子去蒸，蒸完後翻轉過來就行了，臘肉本身的香味沁到梅菜乾裡，這樣的梅菜乾更香更好吃，也比梅菜扣肉裡的梅菜更有嚼勁。

總的來說，梅菜扣肉的香比較平和，但臘肉梅菜的香則更醇更濃，餘味更綿長，常常是吃完後還是滿口留香。除此而外，還有一個區別，梅菜扣肉是要當頓就吃完的，而臘肉梅菜則是可以等臘肉吃完後，再切臘肉去蒸，蒸的次數越多，梅菜就越香。

本來大夥都以為王況這下該歇下來了，可等他們狼吞虎嚥的吃完梅菜扣肉和臘肉梅菜後，發現王況還在那裡忙著，只有孫嘉英在一旁觀看，沒和他們一起搶吃的，臉頓時一紅，趕緊的散了去幫王況看火的看火，洗鍋的洗鍋去。

王況這回要做的是醃菜餡餅，這可是個不輸泡麵的好東西，可以當做旅人的乾糧，可冷食，比一般的餡餅能儲存更長的時間，至於箇中原因，王況也說不上來，或許是因為醃菜的緣故吧。只是因其佔用體積不小，在寒冷的北方又一樣會凍得硬梆梆的，儲存期也遠沒有不含水份的經過王況改了的“壓縮餅乾”長，所以王況也沒打算說給推薦