第二七五章 梅菜宴(第3/4頁)

給李老二當做行軍糧。

但是隻要醃菜餅乾能在各地的建安小食鋪販賣，那麼時間一長，就會被行商腳伕們當做乾糧的首選，裡面即有肉，又有蔥，外面是面，可以說主食，肉，菜都全了，又比一般的饃儲存期長，這麼多優點，能不選才怪。

客棧裡有發好的準備蒸饃的面（要做需要發酵的麵食，需要選中筋面或低筋面，最簡單的就是用酵母，再摻點泡打粉，麵粉和酵母有一個黃金比例，那就是一斤麵粉放一錢酵母，兩錢泡打粉，這樣發出來的面最萱，發麵的水不能用冷水，要用30-40度左右的溫水，這個溫度酵母最活躍，面和好後，要放盆裡，蓋上半溼毛巾醒至少半個小時，冬天的話，就將盆放在冰箱邊上，利用冰箱散出的熱來保持溫度，加快發酵程序，如果時間充足，發酵兩個小時以上是最好的，但此時面會發酸，因此在用之前，還要揉進少許的鹼來中和酸味），王況也不用再另外去發，他要做的只是調餡而已。

拍蒜泥，切蔥，切姜米，五花肉去皮切丁（蔥和肉的量一樣根據個人口味自己來定，不愛吃蔥的可用韭菜或芹菜替代，但蔥的量一定不能超過醃菜的量，灰雀個人調餡的比例是一斤肉，一斤醃菜，半斤蔥，姜米必定是要姜先切薄片再切細絲再橫刀切出的，不能剁，一剁薑汁就流失了，只剩了渣子）。

冷鍋，加少許底油，倒入肉丁，加底油是防止肉和鍋沾連（灰雀不喜歡用不沾鍋，喜歡用生鐵鍋，在炒菜的過程中，菜裡能溶入少量的鐵，補鐵啊。），肉丁熟後，也爆出了不少的油，入蒜泥，姜米和切好成細丁的蔥白，馬上倒進洗淨後擠幹水份的醃菜進去翻炒，淋酒翻炒幾下後就可出鍋倒入碗中，等冷卻後，倒進切好的蔥末，拌勻了，此時嚐嚐鹹淡，（如是不夠鹹則加鹽）加醬汁，麻油，胡椒粉再拌勻後備用。

將和好的面揉搓成一寸來粗的長條，可用刀切，也可用手揪成乒乓球大小的齏子，撲一些乾麵粉後撥散，使的齏子表面都均勻的沾上一層薄薄的麵粉層，用手掌的靠近拇指的厚實處將齏子壓扁，然後可以擀成中間厚，邊緣薄的皮，也可以直接就這麼包。

取和齏子同等體積的餡，包好後，不用按壓，此時還是和包子形狀差不多的，包了幾個後，三分熱的鍋內刷一層薄油，將包好的餡餅坯子放進鍋後，用手掌的指尖部分輕按使其變薄大約一分（兩厘米左右）厚，都入鍋後，淋兩湯匙水，蓋上蓋子，繼續保持小火（餡裡的醃菜和肉都炒熟了，蔥是一加熱就熟，所以這樣費時很短），盞茶工夫後（書友的鍋蓋若是透明的，則看其水乾，或者說悶個三分鐘左右），開蓋，在餅上刷一層油後翻面，這時候就要勤快點，隨時翻面，以保證不會烙焦了，當餅的兩面都變金黃色了，餅也就熟了。

烙好餅，王況看也不看，手往後一拍，就將孫二那偷偷摸摸伸過來的手給拍了：“要吃，等嘉英烙去，這鍋可不是給你備的。”林穎芝和小芣苢愛吃麵食，王況這是給她們烙的，別人烙的再好吃，那也不如自己烙的心意好啊。為了避免自己接下來的烹製其他菜品過程中有人偷吃，王況讓客棧裡一個最老實的夥計趁熱送回了家裡，不然等到他忙起來，顧不過來了，餅肯定是一個都不剩的了。

接下來，王況又做了一道蒜香排骨煮梅菜，蒜香排骨客棧裡的人都會做了，也有現成的溫在鍋裡，等著客人隨時點隨時就盛了去的，王況取了一份來，直接入鍋，加泡好的梅菜乾，加少許高湯悶煮了一會就起鍋，然後對邊上的孫嘉英道：“這梅菜乾的做法千變萬化，幾乎可以和所有的食材搭配，主要的手法還是以蒸，煮為主，其中的變化就你自己去摸索了。”

孫嘉英應了一聲是，就不再言語，王況知道他這會的心思早就不知道飄到哪去了，滿腦子定是翻騰著各種菜的搭配可能，也就不打攪他，背了手，施施然的走了。