第六章 力有不逮（上）(第3/3頁)
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一條殺好的鯉魚。這些對王況來說都不在話下，端了盆水，在水裡將懷山刨了皮，取出斜切成半寸厚的小段，放盤裡；然後換過一盆清水，將茄子拿手上，斜刀直接將茄子削塊入水浸著；再將魚放在案板上，兩刀下去就片出魚骨，在靠近魚頭處將魚骨切斷取下，然後將兩片連著頭的魚身改菊花刀，再抓了少許鹽，抹勻在魚肉上，取一大碟，將魚曲身盤在碟裡。前後不過只花了王況幾分鐘時間。完事後，轉頭衝已經看呆了的幫廚說到：“好了。”
那幫廚詫異道：“你手不癢麼？”
“你說這個吧？”王況指了指懷山，由於不知道唐時懷山叫什麼，他也不敢說懷山二字，“我把它放水裡去皮，自然就不癢了。其實，如果覺得手癢的話，拿鹽水洗手或用醋抹手，也能止癢。”
“那你這茄子怎麼削到水裡？”
“茄子入水可防變黑。”古人並不知道茄肉在空氣中會氧化導致裡面的仔會變黑的道理，自然不知道用水隔絕空氣。王況也不說為什麼，直接說道：“這是那貨郎教我的。”不等幫廚再問話，又指著魚說道：“將魚先去骨，抹鹽入味，這樣適合蒸著或其他的整條魚上桌的做法，食客吃起來也方便。但假如要炒和煮的話，就要切成片或小塊的了。”
幫廚撈起浸著的茄塊看了看，發現果然沒有變黑，不由嘖嘖稱奇。豎起大拇指道：“果然有點能耐，我也學了兩手。我看這關肯定過了。”