第二二五章 孫嘉英烤鹹肉(第1/4頁)

別看是和王況已經結婚一年，小娘子和小芣苢還有著少女的羞澀，不管王況怎麼說，就是死活也不願意和王況一起逛，非要自己二人陪著嫂嫂去逛才行。想想嫂嫂身子也是不大方便，有小娘子在身邊跟著，總比只跟了倆丫環強些，王況也就不去管她們了。

只到了鐘樓上和評考局的人打過招呼，王況就下去了，而評考局的人則必須呆在鐘樓裡二樓和三樓中間面對廣場專門僻出用於觀看的區域，在三樓和四樓的中間，及五樓和六樓的中間，都是正好樓梯轉到這個位置的，都有這麼個地方，專門方便觀看的，至於六樓上，那就地方狹小，又容了個大種，你想看，那也是不能呆的，鐘聲一敲，嗡嗡響得耳朵發麻，沒人能呆得住。

因此從真正意義上來說，這鐘樓其實是由兩半的六層錯開的佈局，是個錯層建築，這也是無意之中蓋成的，蓋到一半的時候，發現二樓和三樓中間的位置其實最適合觀看，就改了下，往裡僻出個位置，既然這層這麼僻，乾脆就全都這麼僻了。

評考局的各理事和評考必須呆在那也是今年新出的規矩，就是等著萬一出現有什麼在烹飪上的衝突，能找得到人去仲裁。

流水大席上，或許是沒了奪名次的壓力，孫嘉英的發揮很是出色，除了用了王況教的芋泥丸子做出幾個菜色來外，他自己還搞了個新菜式，那就是烤鹹肉。

烤鹹肉王況在後世是吃過的，是他一個綽號叫無奈的tw朋友的拿手燒烤，很得朋友們的喜歡的一道菜，每次去他那都是必點的，而且指明瞭要他親自上陣的。

可關鍵是，王況提都沒在孫嘉英面前提過一句，甚至連鹹肉他都沒提，蓋因此時的調味品並不是很豐富，所以，世人在年末殺了豚，多餘的豚肉都會用做成臘肉，臘肉比之於鹹肉，香味更濃。一到年底，家家的灶臺上面就會掛滿了臘肉，就是用的從灶門中飄出的輕煙來熏製，到了正月裡，臘肉就是待客的主要菜餚了。

鹹肉做法其實非常的簡單，無非就是肉切成寸來寬的條狀後，抹鹽抹酒就行，喜歡鹹點的就多抹鹽，不喜歡就少抹，不過就是越鹹越好儲存罷了，但在後世，有冰箱並不存在這個問題。

而由鹹肉進一步發展到後面，還能延伸出許多種醃製法來，可以就這麼存放著成為鹹肉，也可以風乾了成為風肉，或者多抹些其他調味品做成類似火腿一樣的，後世最懶的辦法就是去買了現成的十三香，在鹹肉的基礎上抹上十三香，放陰涼處風乾上個把兩個月，味道也是非常的獨特。如果再按了臘肉的做法也去燻的話，味更香濃。

甚至在西南地區，還有酸臭肉的做法，一般都是整隻豚那麼掛著，具體怎麼個醃製法就不得而知了，到了後面的肉是很臭，不適應的人是根本不敢動筷子的。

鹹肉的通常做法就是鹹肉炒蒜，用青蒜炒，先在鍋內將切了薄片的鹹肉煸香，煸出油來，然後將斜切的蒜白丟進去炒香，淋酒，再加切段的蒜葉丟進去翻炒至熟即可，鹹肉香和蒜香混在一起，很能提人食慾。一般人多能因為這道菜而多吃一碗飯下去。

臘肉也是可以這麼炒的，而且臘肉的做法更多，什麼炒蒜薹了，炒辣椒了等等，想怎麼吃都可以，基本以炒為主，主要是臘肉本身就是很香的，隨便怎麼搭配，只要味道不犯衝，你想和什麼東西搭配著炒都行。

只不過孫嘉英可能也是第一次烤鹹肉，他的膽子也是夠大，都沒事先的拿捏好就擺在大眾面前烤了起來，用了醬汁來調蘸汁。用醬汁調蘸汁不是不可以，但是鹹肉本身是沒放醬汁的，吃的就是原味，不像是滷味，滷湯裡本來就很多醬汁，用醬汁調來蘸，味道並不會發生衝撞，沒什麼不妥。

但是，用了醬汁調的蘸汁，醬味就會掩蓋了鹹肉的本身味道，並不是很好的選擇，最好的蘸汁就應該是白醋蒜泥，再加點幹