第二六0章 以花烹食(第3/4頁)

等到鍋裡的薯蕷都滾了一會後，再將花瓣撒入，攪勻後，舀了兩勺調好的友粉倒進鍋中，拌勻，等湯開後，滴了幾滴油進去，只有幾滴，一是王況知道平常人家用油都是很省的，不捨得多用，哪裡能像自己家裡跟用水一樣的用，二來是這湯本身就是要求清淡口，油多了反而不美，幾滴只是為了增加亮色和改善一下味道而已。

只加兩小湯匙調好的友粉，也是因為薯蕷（沒有紅薯蕷的，直接用鐵棍山藥做也是一樣）本身本身就有粘液，煮過後湯就變稠，但又不夠稠度，所以加一些勾芡。

“好了，這湯簡單，其色紅紫，讓人看了會食慾大開，湯滑花脆，口感不錯。平日裡木槿花多，也不用浪費，一兩日喝上這麼一缽，可調理身心，算是應景的湯羹，若有其他可食的花瓣，只要其味是甘的，均可用此烹法。”湯已經煮得，王況就告辭要回去了，也謝過了這家人想要挽留王況夫妻三個吃飯的美意。

王況急著走，那是還有許多白花等著用呢，這要是放時間長了，不新鮮了，味道要差了許多。

白花是要用來做餅的，閩北人管它叫白花粿，因為不是用麵粉做的餅，而是用的米漿，用米做的，一般都稱為粿，不管是秈米還是糯米。

米是要泡至少三四個時辰後才能磨漿的，不過這對王況來說不成問題，富來客棧裡每天都會泡了米以防急用，因此王況就拐到客棧裡面，讓人按一份糯米，四份秈米混了一大碗磨好後送到家裡來，自己就回去等著了。

做白花粿不一定要用糯米，只不過是加一點糯米能讓做得的粿更具一些韌性，要是腸胃不好的，可以全部用秈米漿，米漿要濃稠些，以用手撈起後，能流淌下來，但如果手一直在翻卻是能保持住為準，因為米的品種不同，要加的水也是不同的，大致就是泡好的米，加水淹沒過米一筷子粗到一節指頭之間，糯性越大的，加水就少些。

等王況到家，將白花洗淨甩幹水份後，鄺大就將磨好的米漿送了過來，王況在交代的時候，就已經讓店裡閒著的夥計都挎了籃子出城去採白花了，就等著鄺大從王況這裡學了去後，在店裡做就得。

這都是應景的食物，白花也就開那麼點時間，等到第一場夏雨過後，就全都謝了，所以王況也就沒打算在店裡售賣，而是做了後，有人想學的，就儘管來學就是。花期那麼短，又是一開一大片，靠自己富來客棧是不可能來得及做的，等花謝了又可惜了，還不如讓大家都學會了，一到這個季節，能多一種吃食，也是不錯。

只有木槿花的花期會比較長，大約有一個月左右，要一直持續到六月底才慢慢結束，甚至有的品種的還能在整個夏天都有花，這個倒是可以做為客棧裡的售賣湯品，尤其是那紅色的湯，瞅著就覺得美，估計會吃的人肯定不少。

因為湯經過勾芡後冷得慢，這也是因為湯稠了後對流速度變慢的緣故，所以王況也就先煮薯蕷木槿湯，這回他用的就是雞湯了，但不是濃雞湯，而是一半水一半雞湯的加下去，這時候的雞可都是好料，熬煮出的湯鮮美無比，是後世那種飼料雞拍馬都趕不上的，要是用太多，反而會將花瓣的清香給沖淡了。

鄺大本身醉身於烹食一行，悟性也是不錯的，見王況這麼煮湯，就出言問：“小東家，若是其他花瓣也是可以如此的烹煮了？”

“那是自然，只不過要注意下顏色的搭配，還有味道的相沖，這湯是講究清香爽滑，若是香味太過濃郁的花來烹煮，比如說桂花，反而不美。”

這時候小芣苢也已經按了王況的吩咐，將白花瓣都揉進了米漿裡，王況又在裡面加了少許的鹽和少許的糖，讓小芣苢揉勻了。

白花粿可以做鹹的，也可以做甜的，但一般以甜為主，因為白花本身就是微甜，除非說不愛吃甜食的人才會做成鹹的，而加