第二六0章 以花烹食(第4/4頁)

糖加鹽也是有講究的，俗話說，要想甜，加點鹽，意思就是若喜歡甜味重一些的，則可往裡面加少許的鹽，就能做到只用一半的糖就能達到理想的甜度。

但是加鹽的量是一定要控制的，這無關鹽的攝取量問題，王況是堅信吃鹽多並不會有損健康，反而是吃鹽少的才真正會引起這個病那個病的。想想下，每天五克鹽，怎麼能行？每天從尿液和汗液中排出體外的鹽都不止五克了，再加上身體代謝所需要的鹽，只攝取五克鹽，那絕對是入不敷出的情況。

甜食裡面加一點點鹽花，可增加甜度，這裡面的原理王況說不上來，但卻是真實可行的。

小芣苢在那揉著，其實並不需要揉多長時間，只需要揉勻了就可以了。只是小芣苢對這種吃食很是新奇，平日裡又是很少來廚房做事的，一切都感覺新鮮，自己喜歡揉，王況也就由著她去。

湯煮好，鍋洗淨了後，保持小火，鍋有五成熱（手放鍋上，離鍋底一尺感覺到微微燙手是十成熱，離鍋半尺感覺到微燙是七成熱，要離鍋很近，大約兩寸左右感覺燙則是五成熱），取了塊肥肉，在鍋底上，用手輕按著抹一遍，鍋底就沾了薄薄的一層油膜（覺得不好把握的，可用毛刷沾油刷一遍，做這個最好是用動物油，不要用植物油），再用勺舀了一大勺揉好的米漿進鍋裡，用沾了油的鍋鏟給攤薄了，等到米漿開始凝固並透明，則在上面刷一層油後，翻面繼續攤。

做餅狀的食物，有一點要記住就是勤翻面，不要讓一面烤糊了，只有勤翻，才能做得漂亮，這點不需要王況跟鄺大說明，他也是知道的。

等到白花粿攤到兩面都有點微微的金黃就行了，白花粿的特點並不是外焦裡嫩，恰恰相反，是外韌裡脆，白花瓣經過這一過火，裡面的水份會流失了些，恰恰是這流失的一些水份，使得白花嚼起來咯吱咯吱發脆，加上白花本身的清甜，這白花粿是幾乎吃不膩的，可以只吃它到飽。

鄺大不是外人，也是常往王家走動的，林穎芝和小芣苢也不避嫌，還沒等烙好的白花粿冷卻下來，倆丫頭就搶著吃了起來，王況這第二張還沒烙好，她們就把第一張都吃光了，吃完了還眼巴巴的瞅著鍋裡的，小芣苢嘴上還一邊唸叨：“怎麼還沒好？怎麼還沒好？”

鄺大見兩個主母喜歡，正好還有個鍋空著，灶膛裡的火也還沒滅，看過一遍之後，他就已經學會怎麼做了，就在一邊也幫著烙了起來，結果兩人烙的速度也就將將趕上倆丫頭消滅的速度，倆丫頭一口氣吃了五六張，這才停下來不吃了，倒不是她們吃飽了，而是眼見所剩不多，自己要是全吃完了，王況就沒得吃了，更別說王凌和那還在學堂裡的王冼兄弟了。