第一九九章 綠豆(第2/4頁)

在見到綠豆之前，王況一直以為這又是個外來物種，也沒仔細的去找，等見到了，一問才知道，早在漢時就已經有人種綠豆了，不過種植並不廣，僅是作為一種糧食的補充而已，因為綠豆不易煮爛，費時費材火，這時候的糖又貴，沒加糖的綠豆還不如白米粥好喝，所以也就沒多少人吃，更沒多少人種。

難怪在長安，王況就沒見過綠豆，不過，既然有了綠豆，那就可以壓綠豆芽了，綠豆芽的產量比起黃豆芽來要高得多，一般地說，一斤黃豆可以壓出至少三到四斤豆芽（這裡指的是南方壓出的長了一寸多兩寸的豆芽，不是北方那種只長出一公分的黃豆芽），但一斤綠豆則至少可以壓出六斤來，這還都是沒加任何料的情況下，若是後世那種黑心作坊壓出的加了這個加了那個料的壓法，一斤甚至能壓出十斤來。

綠豆壓出的豆芽沒有豆腥味，許多人不喜歡吃黃豆芽，但基本上不會有人拒絕綠豆芽這個味道。

兩種豆芽王況都愛吃，黃豆芽吃的是個嚼勁，口感充實，而綠豆芽則是取其汁多且脆，兩種豆芽的口感不同。

為什麼生產豆芽是叫壓豆芽，這和其過程有很大的關係，大抵上，人們都是用了個底下開了許多孔（或者說不開孔，而是在做木桶時不做結實來，讓其可以漏水）的木桶，先鋪上一層厚厚的棕樹葉或是粽葉，也有人是鋪稻草的，但鋪稻草壓出的豆芽味道不好，再鋪上泡好的豆子，然後再在上面鋪上厚厚一層新鮮的棕樹葉或者粽葉，要厚，保證以後澆水時候水是慢慢的滲下去的。

鋪好後，再削幾片比桶內徑略長的竹片，交錯著壓在上面蓋著的棕葉上，要壓實卡緊，每天早晚兩遍或者早中晚三遍澆水，澆水量視水漏出的速度而定，漏得快就澆水勤快些，不過要是漏得慢了，那壓出的豆芽就有比較重的腥味。以後隨著豆子的發芽，自然就會慢慢的將棕葉拱起來，等拱到和木桶高度差不多齊平了，豆芽就算壓得了。

其實有很多東西都可以用來壓芽，比如說虹豆扁豆等等，但是，壓芽也是要考慮效益的，你比如說用虹豆壓出的芽，味道和用黃豆壓出的沒太大的差別，但是，虹豆本身一是營養豐富，壓了芽不就浪費了？二是虹豆價格本來就比黃豆貴上許多，用它壓芽也是大浪費，這一疊加起來，用虹豆壓芽根本就是賠本的買賣，除非說是對口味特別挑剔的人，想換換新口味新吃法，偶爾為之。而花生壓的芽是因其味道獨特，有特有的花生香味，花生芽也粗長，所以用花生來壓芽倒是可行。

找了木匠，箍了十幾二十個木桶，一天壓兩桶，這樣一來就可以一直輪換著壓，整個冬天基本都不會斷了豆芽的供應，如此，富來客棧又多了一道菜了。這次那個小食鋪掌櫃的給王況帶的綠豆足有二百來斤，用他的話來說，反正綠豆賤得很，建安沒綠豆，綠豆是長在大河一帶的，自己回建安又沒什麼東西可帶，尋思著小東家沒準真能把這綠豆變廢為寶，乾脆，就多帶些來，省得到時候小東家見了真有用的時候，又要花力氣去找。

除了挑出一斤多顆粒飽滿的，看著是熟透了的綠豆留著做種，明年再種外，其餘的王況都準備用來壓豆芽，因為沒有別的吃法，所以這批豆芽可以說是收晚了點，太過成熟了，表皮大部分都已經開始變黃了，也只能用來壓豆芽吃。

王況指望著等到明年，自己種下的豆芽收穫了，把閩北最著名的小零嘴—綠豆簧給做出來。還有，如果綠豆收得早一點，綠豆的的口感就不那麼粗，還可以做許多的東西，比如說做綠豆陷的月餅，做綠豆糕了等等，夏天，還可以鎮綠豆湯喝，這可是解暑的好東西。

當然，這綠豆還是要孫家第一個種，然後再到第二年，建安人也不用怎麼宣傳，就會跟著種起來，王況也不想佔用農田，他想讓建州人提前養成把田埂充分利用起來的習慣，後世