第一七九章 王況忙填坑(第3/5頁)

，口味又獨特，又有一定的技術手法，才能彌久。

想來想去，決定做不復雜，但又可以把握了一兩個關鍵環節的醉雞，這道菜做法簡單，但如果不挑明瞭，旁人是很難想到是怎麼做出來的。

孫嘉英這幾天，已經被王況叫了回來，他本來還不大願意，但一聽說要準備回建安了，心中想家也是想得厲害，也就回來不再在酒樓裡待著了，其實，這段時間他之所以這麼投入地在酒樓忙個不停，至少有那麼一半是被想家給鬧的，可自己年紀比王況還大，也就不大好意思說出來，又想起王況說過的，人要是一忙啊，就什麼都會忘了，這才那麼賣力。現在可好了，可以回家了，可以又吃到阿孃親手做的菜了，心裡自然是高興萬分的。

帶著孫嘉英到了廚房，交代廚裡殺了兩隻嫩母雞，都收拾乾淨了備用。又讓人找來兩個剛好可以盛下一隻雞的帶蓋全黑釉陶罐，洗淨了用滾水燙了幾遍晾乾，也放著備用。

雞都收拾好了，鍋裡的水也燒滾了，先將雞放進去煮一會，把表皮及血沫都煮了出來，然後再換過新的滾水，整隻雞丟進去煮，煮到八成熟的時候撈起來，剁成寸許大的塊，八成熟的雞骨上還有些血絲，雞肉也是將將處於熟和未熟的邊緣，這時候的雞肉做的醉雞吃起來肉是最為滑嫩不柴。

碼一層的雞肉進陶罐裡，再均勻的灑上少許鹽，鋪幾片姜；然後再和下面一層錯開又碼一層，再灑點鹽鋪幾片姜。就這麼層層的碼了上去，碼到最上一層的時候，正好雞肉處在陶罐的三分之二處，將酒倒進去淹沒雞肉，最後灑一點鹽，將蓋蓋上，用泥封好，等個七八天就可以取出來或是直接吃，或是蒸熱了吃。

王況要了兩隻雞，就是想做兩種味道，一個是原味的，只加鹽，姜和酒，另一種則加了花椒，胡椒，八角，桂皮等香料。原味的醉雞王況有把握，但加香料的王況是沒做過，也不知道能不能做成，若做不成也沒什麼要緊，做成了味道不錯的話自然是最好，以後建林酒樓的廚子們就可以根據這個思路，推出一系列不同味道的醉雞來。

孫嘉英從頭到尾的看一遍就會了，知道王況是想留給建林酒樓做到鎮店菜，就又轉回酒樓去傳授了，至於做得的味道如何，那還要七天後才能知道，這醉雞其實最關鍵的就是酒要好，要醉足七天，看起來很是簡單，但不知道的，一般是想不出醉雞是這麼來的。當初王況第一次聽說醉雞的名後，還天真的以為這醉雞就是要用酒把雞給灌醉了後再殺來吃，後來也實驗過一次，卻不是那麼回事情，直到有一次看到了菜譜，這才知道做法。今後，建林酒樓只要在一兩年內把住緊要的一兩道手法不外洩，等到鎮店菜名真正的打響了之後，那時候再將手法傳了出去，旁人也是影響不了只有建林酒樓做得最正宗的說法的，就如後世的北京烤鴨，做的好的多了去了，但全世界大多數人都還只認某某德的牌子，認為他們做的最正宗一樣。

林家上下也在忙碌著，要忙著給林小娘子準備行李，甚至嫁妝都準備了一部分，以前林小娘子也不是沒去過建安，卻是沒有這麼多準備的，但這次不同，林小娘子這一去，那以後回長安的機會就沒那麼多了，當父母的自然是擔心這擔心那的，尤其小娘子又一直是心頭肉掌中寶。王況沒理由反對，建安才歸大唐並沒多久，以前一直就遊離於中原皇朝之外，可以說經濟和工商業都很不發達，許多東西就是有錢也沒地方買去，從當初王況想要買副在長安遍都都是的圍棋都要定製這一點就可見一斑。反正自己已經有了來的經驗，這去的路上的準備就會比來的時候更充足，人手也夠，而且，程處默幾個也早就幫自己安排了沿路的起居，一路上都有人接應著，倒也不用他發愁什麼。

椒鹽也已經開始小批次的發售了，程處默也黑，一瓶二兩的椒鹽竟然給定了個五貫的價格，王況表示反對的時候，