第七章 力有不逮（下）(第2/3頁)

受不得勞累。更何況那鍋鏟頗重，才十歲的手動幾下便已經酸得不行，還好沒想過賣弄顛鍋的花樣，不然他這力氣，別說顛了，便是想一手拿起鍋也是辦不到。估計這時代還沒出現顛鍋吧，否則這廚房裡的鍋就不該這麼大，王況心想，看著那口可以和以前自己老家比擬的直徑近一米的大鍋有些犯怵：“還好，總算沒出醜。”

這變王況累得不行，那邊東家在看著王況做食，已經是滿眼的詫異，怨不得他，實在是王況的烹飪手法他很多地方看不明白，也沒見過。

見得王況停下手來，便問：“這便得了？”

“嗯，做得了，第一道叫甜薯泥，第二道是叫菊花鯉魚，第三道叫桂香茄塊。”王況報了菜名，說實話，王況沒有取菜名的天賦，取不了什麼好聽的名字，之前在道觀裡說個羊湯翡翠，還是想起了朱元璋吃過的“珍珠翡翠白玉湯”，自己也是個乞丐，這才取出的名。第一道的甜薯泥，他還是記起老家裡叫懷山為“薯子”的，自己現在這麼叫應該不會有錯。

“喔，菜名很是達練，一聽就知道是什麼，這個好，食客一看就明白。尤其是這道菊花魚，實在貼切，這魚經你那麼處理後，蒸熟就像一朵菊花，像啊，太像了。”

欣賞了會，東家開始逐一品嚐三道菜：先是薯泥，然後是茄子，最後是魚，吃完後閉目沉吟半晌。方開口道：“好，好，好！我也嘗過不少吃食，薯蕷，茄實，魚均是常見菜餚，但見你的做法是我平生未見，味道也是奇佳。尤其這魚，竟然吃不出半點的泥腥味，還另有一股說不出的香味，調料簡簡單單幾樣，做法不同竟然能做出如此美味來，實在是好啊。”

其時，唐人炒菜並不知道放酒，別說唐代了，就是王況所在的後世，很多家庭炒菜都不知道適時放些米酒會更香，原因是米酒裡的一些成分會和熱油反應生成一些芳香脂類，會使得菜餚更香，尤其是控制好酒的溫度，量和放入的時機後，那味道的差距可以說是天差地別。因此上，某種意義上來說，光掌握了用米酒的技巧，那麼距離名廚已經不遠了。後世有個很著名的菜佛跳牆，作為國宴的一道菜，師傅做出的很好吃，而徒弟嚴格按師傅說的去做，卻怎麼也做不出那種味道來，後來在師傅的啟發下，才發現是放酒的時機和酒的溫度不對。王況也是在聽說這個故事後，自己在做菜時實驗了無數次才掌握其中關節。

現在聽到東家這麼說，王況明白幾乎可以說是酒的功勞。因為這個時代並沒有味精，而普通人家也並不能奢侈到用雞湯來提鮮。可以說，唐時代的菜餚和後世的菜餚比起來，鮮這個字是遠遠不如的。好在王況自身就不愛用味精，他都是用各種其他方法來增加菜的鮮味。在他看來，好廚師是不屑於用味精的，靠味精做菜的廚子是遠不夠資格稱為廚師的，僅能稱為匠而已。

“不過，我看哥兒做這三道菜下來，也是吃力，恐怕讓你再做幾道菜也不是能夠吧？”東家稱讚完王況後轉口又說道。

“東家明鑑，小子年紀尚小，而前段時日又大病一場，如今初愈，這三道菜下來，小子已經很感吃力，確是無法再做更多的吃食了。”見東家這麼說，王況也明白了，人家招的是這客棧的掌勺師傅，那一天到晚下來，少說也得做上上百道菜，不是他現在這個才十來歲年紀的身軀能吃得消的。真是心有餘而力不足啊。

“不過，有一事老朽冒昧想問下，不知。。。？”東家有些猶豫。

見那東家自稱老朽，王況心裡一樂，這東家看模樣，也不過才四十來歲的年紀，竟然稱起老來，不知道是想倚老賣老呢還是這是時代的人都是這麼稱呼的。換過無數工作，見識過各色人等的王況不禁心中暗暗提防：“東家請說。”

卻是王況有些誤會這東家了，這東家考慮的是這吃食做法均是各人不傳之秘，晉隋唐年間一