第二七三章 佐粥佳品(第2/4頁)

踢臀了，你再揚手還能踢麼？小東家可是說過，虛虛實實什麼來的。”

“鬧什麼鬧，幹活去。”孫掌櫃的聲音響起，眾人這才一吐舌頭，散了，他們能和孫二打鬧，但卻是不敢對孫掌櫃這個元老級的人物有半點的不尊，連小東家都要尊一聲孫爺爺呢。

而客棧裡的眾食客對這種景象早已經是見怪不怪，繼續埋頭和美味佳餚苦戰到底，或者是和身邊的伴當說笑著，正眼也不往孫二他們那瞧上一瞧。而且食客們也喜歡富來客棧裡這樣的氛圍，感覺就像是家裡一般。要是哪天客棧裡的夥計管事不鬧了，他們才會覺得奇怪呢。

富來的眾人對王況的命令向來都是擺在最重要的位置去執行的，哪怕是天皇老子的命令也不如小東家的命令好用，所以王況一說要去買罈子，當天就整整的一車幾十個一尺來高一尺來闊的罈子從建寧拉了回來，建安到建寧也就百里左右的路，比唐興近了許多，瓷窯離建安就更近，只得五六十里而已，當天就來回也不希奇。

而梅菜經過一天的日頭曬，也已經曬蔫，半乾了，這可不能曬到全乾，全乾了沒水份，還怎麼發酵？見買的罈子有多的，王況乾脆就讓人去客棧裡交代一下將蘿蔔葉留著，明天也依這個法子去曬，蘿蔔葉也是可以做醃菜的。

王況這是做兩手準備，要是梅菜經過醃後再經過蒸曬能成梅菜乾的話，那麼籮卜葉醃漬的就作為醃菜來食用，至少，醃菜王況是會做的。而且，醃菜的做法有許多種，基本全國各地都有醃菜，各地的做法整體上來說大同小異，只是在細節上略有不同，有的多幾道工序，有的少幾道工序，而有的在一些處理方式上也不大相同，但最基本的工序和最終最重要的裝壇發酵這道工序是都有的。

而醃菜在處理上因為加不加水也就有了水醃菜和幹醃菜的區別，水醃菜偏酸，口感脆滑些，幹醃菜就相對比較香，較硬有嚼勁。視乎於食客的喜好自己去選就是了，喜歡酸的就吃水醃菜，喜歡香的就吃乾醃菜。什麼，你說又香又酸的醃菜有沒有？呃，這個倒沒見過。

而泡菜，也算是水醃菜的一種，不管是廣式的也好，四川的也罷，或者說是朝鮮泡菜，東北酸菜，都是屬於水醃菜的一種，而幹醃菜，大約只有江南才有，尤其是客家和閩越一帶最為常見。

梅菜乾自然是屬於幹醃菜的一種，所以王況也就準備先做幹醃菜，用兩種不同的辦法做出兩種幹醃菜來，然後再去蒸曬成梅菜乾，看哪種味道更好，從而最終決定採用哪種辦法。也是王況只會兩種，要是多會幾種的話，王況肯定是都要做出來比較一番的，現在他有點後悔，後世實在太懶，想吃什麼就去買，幾乎都沒動手過。

當晚富來客棧打烊後，廚房裡的廚師和幫廚就都被叫了來揉菜，辦法並不複雜，將曬得蔫了的梅菜用鹽去揉搓就是了，搓到有菜汁流出即可，這個工序叫鹽搓，然後用手擰乾菜汁，放到涼開水中漂洗盡表面的鹽分再擰乾了就行，這叫漂鹽。王況種的梅菜並不多，只種了兩畦地大約百來顆而已，小芣苢之所以來找王況說他佔了太多的地，主要原因還是因為好奇，不知道王況種這些梅菜乾什麼用。

鄺大和王師傅他們一共有十多人，平均每人揉搓十顆左右的菜，也揉了差不多一個時辰才好，這也是現在建安治安狀況好得實在不能再好，大家都有營生可做，都有錢糧，偷盜的案件是年年少得可憐，衙役們都閒得慌到巴不得一年發生個幾起小案子好讓他們一顯身手了，所以現在的宵禁基本已經形同虛設。不然這個時候可就回不了家，只能在王家睡了。

漂完鹽後，王況就讓大家把梅菜分做了兩份，一份就直接堆在匾籮上，放到地上，這叫堆黃，堆黃的時間大約要七天左右，每天早晚翻動一次，這主要是要讓梅菜有個前期的發酵過程，堆黃要注意的就是不要被日頭照射到，如果