第二二五章 孫嘉英烤鹹肉(第4/4頁)

地區，除了沿海地區外，其他地方基本都是吃得偏鹹，更喜歡鹹味菜，只有沿海地區，比如滬，蘇，浙，閩，粵的沿海，就大多是吃得比較甜，但是，不要忘了，粵北，閩北閩西，浙西地區吃得並不甜。

後世王況走過不少地方，在他看來，反而是燕京人吃得更甜些，在江南地區，吃鹹的地方遠比吃甜的地方多得多。比如贛皖雲桂川襄卾這幾個地方，幾乎都是甜菜很少，菜餚裡除了酸辣味和糖醋味會放糖外，其他的就是很少放糖的，這可是佔了江南絕大部分的人口和麵積。

因為麻煩，所以既然要做就多做些，一般地說，孫銘前，黃良等人更是喜歡王況親手做出的東西，他們現在嘴叼得很，不是王況做的，就沒了什麼興趣，儘管孫嘉英做的不比王況差，鄺大王師傅幾個也都是如此，但黃良林明孫銘前他們就只認王況做的。

香腸的麻煩就在肉餡的醃漬上，當然了，要是懶一點，對口感沒那麼挑的倒是沒有這麼個麻煩。

大多數人做香腸，都是直接灑了鹽，十三香，醬油和酒了事，最多再多抹點五香粉這類的重香調料，這樣醃漬是非常的省事，但缺點就在於口感不是最好的，調味粉如果到顆粒粗的，香腸吃到嘴中會味道不均勻，有時侯一口咬到五香大顆粒，那舌頭嘴巴可就受罪了。

所以王況要做的香腸就是不用大顆粒的香料粉，尤其是八角，桂皮這樣味道比較衝的香料，至於說胡椒粉等其他沒那麼衝味道的香料，倒是可以直接的拌進去。其實最關鍵的是這時候的磨還是石磨，沒辦法像後世那樣磨出非常細的調味料，如果能磨出來，就沒有了吃到大顆粒香料的顧慮，就可以直接採用拌進去的辦法了。

現在不能拌進去，就涉及到了要將這些被稱為大料的重味香料的香提出來的辦法，辦法也簡單，就是時間耗費不少。

可等回到客棧一看，門是緊閉的，這才啞然失笑，現在是流水大席，大家全上街去了，誰會呆在店裡？就是食客也不會來啊，一會開席了就可以可勁的白吃，那麼多桌，那麼多盤菜，就是每盤只嘗一口，沒嘗完都能吃得肚子溜圓了，誰還來？

沒奈何下，就只好轉了回去，找到個在旁邊閒著等活幹的夥計，讓他記下來，流水大席完了回去後把大料都磨成粉，磨不了的就儘量的碾碎，自己有用。

好巧不巧的，這一扭頭，就見了那豚肉鋪掌櫃正笑嘻嘻的一手插在腋下，另一手正託著胖乎乎的下巴，在一旁專心致志的看著孫嘉英烤鹹肉，瞧那架式，頗有著想學醃漬鹹肉的想法，也是，他的肉也不是每天都能賣了的，偶爾碰到賣不掉的，也可以醃漬了來，要麼自己吃，要麼可以賣，也是個來錢的路子，誰跟錢有仇呀。