第41章 紫蘇醬炒牛肉(第3/4頁)

完全成熟後的笨玉米又老又硬，玉米粒如果直接煮的話，口感粗糲而且難以消化，但是莊然他們的糧食很少，每一粒都可以用寶貴來形容，所以就算要磨，也不磨的那麼精細了，粗粗的把外面的硬皮子磨掉就好了。

不做進一步加工的另外一個原因是這個石磨真的太難推了，這種老式磨在以前都是用驢來拉的，現在沒有牲畜，純靠人工還要精細作業的話，那真的是要累死個人。

莊妤燒起灶火，將鍋裡添上大半盆水，她將泡好的玉米碴子倒進鍋裡，輕輕攪動兩下，就蓋上蓋子煮熟就可以了。

雖然煮玉米碴子粥看似簡單，但要煮得軟爛可口，確實需要一些技巧。莊妤在這方面頗有心得，她知道除了米要提前泡好以外，火候的掌控也非常關鍵。

她先用大火將鍋燒到沸騰的狀態。等鍋裡的水開始翻滾，發出響亮的咕嘟聲，然後，她慢慢地調整火候，讓火勢自然而然地慢慢變小，維持著小火慢煮的狀態。在這個過程中，鍋內壓力和溫度的維持很重要，因此減少掀鍋的次數就顯得比較關鍵。

大碴粥煮的好不好吃，只能說全憑經驗。

莊妤仔細聽著鍋裡的聲音，感受著水位的變化。

如果水分充足，鍋裡會發出微弱而連續的噗嗤聲，那是水和米粒在鍋中輕輕翻滾的聲音。但如果水分不夠，鍋裡傳出來的聲音就會顯得一些尖銳，最終還會傳出焦糊的味道，伴隨著刺耳的吱吱聲，那是鍋底的米粒開始糊掉的訊號。

莊妤細心的性格讓她對煮飯非常有經驗。

她坐在廚房的板凳前，耐心十足地等待著，鍋裡的米粒逐漸變得飽滿，碴子的硬皮在高溫和水分的作用下慢慢軟化，鍋裡就開始釋放出玉米的香氣。

莊妤知道，這是火候和時間共同作用的結果，大碴粥的烹飪已經接近尾聲了。

看準時間，莊妤終於掀開鍋蓋，大碴粥咕嘟咕嘟的冒著泡，經過高溫烹飪出來的澱粉讓米湯變得粘稠，莊妤拿著一把大鐵勺，不時地用勺子輕輕攪拌，防止水分減少後玉米粒粘鍋，同時也讓米粒更加均勻地吸收水分。

廚房中水蒸氣繚繞，充斥著樸實的穀物香氣，那是玉米本身散發出來的天然味道，醇厚而質樸，沒有絲毫的矯揉造作，讓人瞬間感受到大地的饋贈和生活的本真。

莊妤將玉米碴子粥從鍋裡盛出來，莊沫沫剛備好菜。

一塊帶著豐富油脂的牛肉已經解凍完成，切成了薄薄的肉片。紫蘇醬也用小口碟裝好，放在一旁備用。

這一碟紫蘇醬是莊然做的。秋天摘回的紫蘇，在搗碎的野山蒜和山丁果汁的加持下，加上一點鹽，封在罈子裡，歷經時間的沉澱，終於激發出獨特的味道。雖空口吃起來味道有一點奇怪，但此時，舀兩勺用來炒牛肉，卻是恰到好處。

莊沫沫洗好鍋，用大火將鍋燒到微微冒煙的狀態，一小勺油沿著鍋壁一圈淋進去微微潤一下鍋，然後大火將薄薄的牛肉片爆香至變色。這時就要將泡好的紫蘇醬加入鍋裡一同快速翻炒均勻。這種土灶火很急，動作不夠快的話肉很容易炒老。

但莊沫沫手下的動作卻沒有絲毫的慌亂，她一手拿著鍋鏟，在鍋裡快速翻炒，動作嫻熟而自信。另一隻手迅速舀起一勺鹽和一勺細姜磨成的粉，均勻的灑入鍋裡。又翻炒幾下後，莊沫沫麻利地將鍋裡的牛肉盛到盤子裡，一氣呵成。

至此，一道簡單又美味的紫蘇醬炒牛肉就完成了。

莊妤和莊沫沫一前一後將飯菜擺上桌，兄妹三人紛紛落座。

玉米碴子粥煮得軟糯適中，在口中咀嚼時，能感受到它的顆粒感和飽滿度，它的味道並不濃烈刺激，而是一種溫和、舒適的口感，帶著微微的甜味，那是穀物在長時間熬煮過程中自然釋放出來的糖分。

相