第167章 南方的特色燒烤(第1/2頁)

相比於北方各種豪放的燒烤，南方的燒烤同樣是不遑相讓，除了帶有北方燒烤的狂野之外，還有小巧精緻的款式，可謂內容豐富，各有特色。

首先是南方東南沿海地區的燒烤，這些地方的口味清淡，講究的是原汁原味，就連燒烤也不例外，而這其中最為出名的當屬粵式燒烤了。

粵式燒烤必須要用炭烤，同時用食材詮釋出一個‘鮮’字，由於離海邊特別近，因此燒烤的食材自然是以海鮮為主，而其中首屈一指的就是碳烤生蠔了。

特別是這被稱為的靈魂的燒烤蒜蓉，極具特色，是炭燒生蠔完美的秘訣。

而且這燒烤蒜蓉醬的製作也是很有講究的，新鮮的大蒜去皮做成蒜蓉，一定要是細密的蒜蓉，而不是用刀切成小顆粒那種。

做好的蒜蓉還有加入清水沖洗兩遍，這樣可以去除大蒜的苦澀味，而且還不容易炸焦。

鍋中倒入適量的食用油，然後把瀝乾水分的蒜蓉留下三分之一備用，剩下的全部倒入鍋中，開始翻蒜蓉。

等到鍋中出現濃郁的蒜香味，而且不再冒白色的熱氣了，這就說明大蒜中的水分已經被炒幹了，這時候加入蠔油、生抽、鹽以及少許的白糖，還可以放一點香醋，翻炒入味。

接著關火，把剩下的蒜蓉全部放入，加入一點切好的小米辣粒，利用餘溫微微悶一下，秘製蒜蓉就做好了。

新鮮的蠔肉帶殼一起放到炭火上烤制，鋪上一層金黃色蒜蓉，生蠔上面的蒜蓉一定要放足量，時間不能烤太久，否則鮮味兒就沒有了。

等到生蠔烤出汁水，滋滋作響的時候，撒上一點紅色的辣椒圈，少許翠綠的香菜末，就可以裝盤了。

加入了秘製蒜蓉之後，烤好的生蠔肉質肥美，鮮嫩多汁，特別是蒜香十足，鮮美酥香。

當然除了烤海鮮外，粵式燒烤的一些肉類的燒烤也很出彩，為了呈現出來食材的原汁原味，一般會選用厚一點的食材，在烤制的途中不用辣椒麵、孜然等調味品，而是會刷蜂蜜烤，制時也要注意保持食材自身的水分，調料也不能太多去搶了原食材的滋味，這樣吃起來才肉汁豐富，原汁原味。

而與講究食材原汁原味的粵式燒烤相比，地處群山之中的湘西小串燒烤口味就要重的多。

湘西小串燒烤和其他地方的燒烤不一樣，個頭非常精緻，講究的是一口一串，而小串的特點就是讓醬汁更入味、烤得更均勻，麻辣鮮香，吃起來滋味更足。

烤牛油是湘西小串最有特色菜品，而這牛油選材極為講究，只選用最優質牛油，一頭牛身上的也不過八兩到一斤。

經過炭烤之後的牛油金黃剔透，外面烤的脆脆的，咬下去時裡面的油花還會爆開，脂香濃郁，還帶著淡淡奶香味，完全沒有油膩的感覺，

還有就是湘西小串中最經典的炭烤五花肉了，小小薄薄的五花肉烤的金黃焦脆，嚼起來一股油香，還帶著韌性，微微彈牙。

除此之外，炭烤烈火牛肉也是湘西小串中的必吃菜品之一。

湘西小串的烈火牛肉精心挑選新鮮不注水的黃牛肉，切取牛肉最嫩的裡脊部分，用香油提前醃製好，再用炭火猛烤，鎖住肉汁，吃起來嫩香多汁，香嫩爽滑！

而和湘西小串有異曲同工之處的，便是把把燒了。

把把燒是宜賓地區的一種特色燒烤，以論把賣、按把烤、一把吃而聞名，有生料不醃、小塊穿肉、猛火快烤、搭配蘸碟四個特點。

宜賓把把燒的食材不需要提前碼料、不調味，最大程度保持食材中的水分，肉塊切得很小塊，只佔據每根竹籤頂端的那一小段，烤的時候熟得快、容易入味，一把把的吃，一口一串，勁道爽口，相當過癮。

而把把燒剛開始的原料只有牛羊肉，之後入了許多當地飲食