第167章 南方的特色燒烤(第2/2頁)

元素，讓食材豐富了起來。

比如烤腰片、牛壯肉、烤金針菇等，其中的烤豬鼻筋是宜賓燒烤的特色，吃起脆脆的口感，越嚼越香。

除了各種串烤，包漿豆腐、天味香腸等，還有最具特色的就是重口味的生牛肉了。

取牛身上最嫩的一塊肉，用姜蒜水醃製一下，然後切成小片，直接蘸醬油加芥末的調料生吃，滋味格外鮮美，味道也是一絕。

而和宜賓同處在盆地中，比較出名的還有石棉燒烤和西昌火盆燒烤。

石棉等地的燒烤遠近聞名，石棉燒烤是將正方形的鐵皮大鍋上掏出很多小孔用來燒烤，在點火的瞬間火苗從孔洞中直接串起來，既是一場視覺盛宴，又能保證串不被烤焦的同時還能保留煙燻味。

而西昌燒烤則是原生態的火盆燒烤，用長長的竹籤串上大肉塊，圍放在火盆四周，把燒烤料倒入盤子中，人們圍坐在火盆周圍，特別像野炊。

西昌火盆燒烤講究的就是一個大碗喝酒的感覺，大口吃肉，把當地的高山小香豬肉提前碼過料後，連皮帶肉一大坨，在火盆上烤。

中間不需要加任何調料，烤到金黃焦香，滋滋冒油，吃的時候蘸點海椒面和黃豆粉的蘸碟，那香味簡直讓人一口就滿足。

除此以外，在兩江交匯的山城，這裡的燒烤風格又獨具一格。

首先是食材豐富，各種肉食、新鮮蔬菜以及海鮮都可以用來烤，當然這還不算什麼，最主要的是山城燒烤的口味特別豐富，並且還形成了各種系列。

一般來說，燒烤主要分為兩大類。

一類是醃製烤，一類是原味烤。

前者，是指將食材經過某些醃料進行醃製之後再進行烤制，而後者，一般是指將食材進行原汁原味的烤制，或在半途中刷上調味料以增加味道，又或者在烤制之後進行深一步的加工。

之前的各種燒烤都大致可以劃分到這種類口味的型別中來。

而山城燒烤卻不按套路出牌，不僅有醃製和原味兩大類，還開發出了滷味、蒜蓉、泡椒和香辣等系列口味的燒烤。

滷味燒烤主要是將雞爪、雞翅、豬蹄等食材提前滷製好後，然後再進行燒烤，因為這些食材都有一個特點，不容易成熟和難以入味，但先滷後烤就完美解決了這個問題。

至於蒜蓉口味主要是新鮮的蔬菜，比如蒜蓉茄子、粉絲蒜蓉絲瓜等。

而泡椒口則是用來於腥味重或者特別難以入味的食材，比如有名烤腦花和錫紙內脂豆腐等。