第174章 沒有科技與狠活的古法釀造醬油(第1/2頁)

小面的麻、辣和香味已經夠了，現在還差的就是鮮味，而小面的鮮味主要靠的是醬油。

只是甦醒之前在超市裡轉了一大圈，發現貨架上擺放的好多醬油都是用科技與狠活製成的，，特別是有些大品牌，鮮味是由呈肌苷酸鈉和烏苷酸鈉這種人工超級味精提供的，顏色也是靠新增人工色素合成的，甚至還有防腐劑！

甦醒只是試著嚐了一點，在超級味覺的加持下，他差點沒有當場倒地吐沫子，這種東西根本就有醬油本身的味道，和他小時候去村頭打的2塊錢一壺醬油完全就是兩個東西。

這種劣質的醬油甦醒是萬不會用來做菜的，好在系統自己有獨立的美食空間，已經提前釀造好了幾大缸品質極佳的純糧醬油，足自己用上好一段時間了。

其實醬油的釀造並不難，特別是甦醒採用的古法釀造，可以說很簡單。

古法釀造一般選用豆子和麥子這些糧食來製作醬油，把豆子等原料用清水進行淘洗，然後把豆子放入大鍋中用柴火煮制大約一夜的時間。

撈出豆子，趁著豆子有餘溫的時候拌入豆曲，並且充分拌勻，接著就把拌入豆曲的豆子，放入烘乾室進行翻培，把豆子水分烘乾。

把烘培好的豆子放入大缸中，每一層都灑入食鹽，特別是最後的表面灑上一層的食鹽。

食鹽是天然的防腐劑，豆子中只需要加入足夠的食鹽就行，根本就不需要再新增那些化學防腐劑。

剩下的步驟就是晾曬了，把大缸放到室外，白天揭開蓋子讓太陽照射，並且經常翻動讓其中的微生物慢慢發酵，而夜晚和下雨天則蓋上蓋子，防止被汙染。

當到達一定時間和長度以後，古法釀成的醬油就做好了。

如此看來，這天然的釀造醬油並不複雜，可以說是十分的簡單，只是比較耗時而已。

甦醒真的很想問一句：“老祖宗傳下來的釀造醬油真的很難，很複雜嗎？非要新增一些亂七八糟的東西才行！？”

深吸一口，平復了下心情，甦醒揭開醬油大缸的蓋子，周圍是黑色的發酵的豆子，中間插著一個上寬下窄的竹簍，裡面濃稠液體便是已經釀造好的醬油。

一般的醬油都會選用黃豆釀造，這是因為黃豆的價格比較便宜，而甦醒參照古法使用的是黑豆，並新增了小麥和麩皮為原料釀造而成。

黑豆本身含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，黑豆中的花青素成分，還具有很好的抗氧化作用。

相比於“鹹香”的黃豆醬油，黑豆醬油的口感則是多出一分“香甜”。

而且相較於黃豆醬油而言，黑豆醬油的醬香較為濃郁，入口也不似黃豆醬油那般過鹹，而是與唾液結合的微鹹中透著絲絲甘甜，這種不矯揉做作的醬油味道，在引出食材本身的鮮味，可以發揮著不可或缺的作用。

甦醒拿出一個長柄的竹製容器，類似以前鄉下賣散酒時候使用的酒提，打磨的非常精巧幹淨。

甦醒把酒提伸入醬油缸中間的竹簍中，只是輕輕一壓，黑褐色的液體就灌進了酒體中，便打起一滿滿大提子，舀到大海碗裡，直到把盛滿。

甦醒用的純古法制作的醬油，100公斤豆子只能出10公斤左右的頭道醬油，不夠甦醒一次性釀造了有十口大缸，完全足夠他上很長一段時間了。

海碗中的醬油已經呈現頂級的黑褐色，泛著透亮的光澤，帶著醬油特有的天然香味，撲鼻而來。

甦醒用筷子沾了一點，用舌尖輕輕一舔。

醬油的味道很是純正，鹹味適口，回甘醇厚，而且鮮味十足，不是那種勾兌出來的鮮，而是淡淡的柔柔的，帶有回味天然釀造出來的鮮。