第159章 蝦餃和澄粉(第2/2頁)
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過，所以對於澄粉的製作他還算了解。
一般來說有兩種方法，第一種是直接用生澱粉。
因為生澱粉有細膩爽滑的特點，所以一般用來增加食物的滑膩口感，在家庭廚房裡面經常用到，比如醃製肉的時候抓上一把，或者是菜品出菜前淋入一點勾芡，可以使得食物濃稠晶瑩，看起來讓人更有食慾。
一般用土豆或紅薯打成漿，然後濾過雜質，然後晾曬成粉塊碾碎，或用綠豆粉，加入一點豬油，倒入熱水和麵，也可以製出相應的澄粉。
只不過這種方法得到的澄粉通常不純，難以得到麵筋，來製作蒸餃的話，沒有那種晶瑩剔透的感覺，往往都達不到滿意的效果。
而甦醒能夠看出，眼前的這個蝦餃用的是第二種方法，洗面。
洗面洗面，也就是字面意思清洗面團，用清水洗出麵粉中的麵筋。
具體做法，先要把小麥麵粉和成麵糰，並稍微靜置麵糰一會。
接著就接上一盆清水，把麵糰放入其中，清水不宜過多，能浸泡整個麵糰即可。
然後就開始把用手把浸泡在水中的麵糰像洗衣服一般的反覆搓洗，而盆中也的清水也會一點一點變成渾濁的白色水。
這是時候加入清水，繼續反覆搓洗，如此重複洗面過程，洗到剩下一小團麵糰，而且體積不再縮小，這一剩下的小團麵糰就是麵粉中的麵筋，是不需要的東西，而在水中被分離出來的白色的東西，就是澄粉。
當然這時候的澄粉是在白色的水中，屬於懸濁液，還需要進一步分離。
分離的方法很簡單，直接靜置就行，盆裡的水上層開始變清，等到清濁分開，可以照出人影，就可以緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質澄粉的半成品。
因為含水過多，這還不能直接使用，必須除去多餘的水分，直接曬乾或烘乾後就是澄粉了。
而用這種澄粉製作出來的蒸餃，麵皮會呈現非常養眼的半透明狀，和普通麵粉做出來的效果完全不一樣。
就在甦醒在腦海中回想出澄粉的製作方法的時候，系統清冷的電子音冷不丁的在腦海中響起