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本來，“松鼠魚”正確的做法，是要讓味料把魚醃上一段時間，讓魚肉入味，但此時為了搶時間，雷曉飛他們只好將就，不過，這魚做的是甜酸味，而且還經油炸，這環節對整個製作影響不大。

錢金牛那油炸的前工作做好後，油也大開了。錢金牛把魚放入了油鍋中，油鍋馬上沸起了一片大油花。隨著拍在魚身上的生粉被炸得變黃色，洪夫人在魚身上劃的刀花也呈現了，那是松子狀的造型。

在炸魚身的同時，錢金牛也把加工過的魚頭放入了油鍋中炸。

整條魚被炸至金黃色上碟後，這樣，這道菜已經基本完成。此時，洪夫人也已經把浸熟的青菜擺式完畢。

現在，只等“乞兒雞”完成，雷曉飛他們這一組參賽的作品就收尾。

“乞兒雞”在平日一般情形之下燒烤時，約需半個小時的時間才能熟透，今日為了趕時間，雷曉飛先已經把雞內腔用沸水淋到了半熟，而且這次用瓦缸替代泥窯，在保溫和導熱方面又優勝，再加上洪七公那不停歇的發功，也加速了溫度的提升。這些的因素加在一起，硬是把雞的烹調時間縮短了一大半。

一直在默默卡時間的雷曉飛，估計“乞兒雞”已經差不多時，打了個手勢，讓錢金牛給已經做好的兩道菜做包尾的工作。

錢金牛收到了師傅的示意之後，馬上開鍋，先用那些準備好的胡蘿蔔絲、香菇絲薑絲等配料，做了一個薄的白芡，淋到了已經擺好碟的青菜之上；接著，他又用番茄醬做了一個大甜大酸的紅芡，澆在了同樣已經擺碟的炸魚之上。

與錢金牛同時動手的是雷曉飛。雷曉飛讓洪七公停火之後，就從張天牛的手裡接過了瓦缸，運功手上，揭開了還在冒煙的缸蓋，從中把用黃泥糊住的雞取出來。

張天牛戴上手套之後，從師傅的手中接過了黃泥糊住的雞，熟練地把已經烤乾的黃泥連雞毛一起挼掉，然後把皮色已經烤得金黃的光雞放在碟中，交給了洪夫人。

早已經拿著刀子在等待的洪夫人，接過了盛雞的碟子之後，運刀如飛地在雞身之上劃了起來。

約在比賽開始了十二分鐘左右，雷曉飛他們那一組的參賽作品已經全部完成，由冒充師傅的洪七公端到了評判臺上。

雷曉飛他們完成比賽的時間也太牛了，當即就引起了全場的轟動。

許多的參賽者，連原料還沒有收拾好，四十組參賽者中，在此時有原料下鍋的，還不到三分之一，竟然就有參賽者完成了三項的參賽作品，單是這速度，已經夠震撼了。

洪七公是一次過把三道菜端到了評判臺上的。菜放在評判臺上時，嫋嫋地冒著熱氣，菜的香味由熱氣中散發出來，讓周圍的人垂涎欲滴。而且，這三道菜還擺設成了三件藝術品。

雞從雞胸破開兩邊，趴放在用青菜葉鋪墊的碟子上，雞身上的皮與肉已經被分割成了一片片適口大小的塊，披在骨架上，從肉與肉割成的縫隙中，瀰漫出了多種配料的濃郁香味。

魚也放在青菜葉鋪墊的碟子上，由兩條連著魚尾的、呈松果形的無骨魚肉，加上半段魚頭砌成。魚肉金黃、青菜碧綠、配料有紅有白，單是這色的配合，已經讓人眩目。而這道菜散發出的那甜酸味，讓人忍不住地不停咽口水。

青菜分成兩頭碼在了碟子上，齊齊整整的像兩排被割倒在地的稻穀。青菜淋上幾乎透明的薄芡，透過的薄芡，見到了青菜上撒落了薑絲、蔥白絲、胡蘿蔔絲、肉絲、香菇絲和皮蛋絲，黃、紅、白、褐、黑等配料的色彩，與碧青碧青的青菜互映交輝，讓人眼前一亮。

眾評判何曾見過如此精緻、漂亮的菜？一時間人人都看呆了。

直到了有人提醒，作為今天領頭評判的戶部侍郎，才回過神來，拿起筷子，一一品嚐。