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”

眼瞅著活計快要忙完，師傅的臉上也多了三分笑意，不再是之前逮人罵人逮狗罵狗的黑臉。非但如此，見方博一副悶悶的苦逼臉色，還心情頗好的主動詢問：“怎麼了，早上沒吃飽，餓了？”

搖搖頭，方博本來不想多嘴，自己心裡的那點兒小心思，就算說出來，多半也只是落得兩句嗤笑。

只是，年輕人就算有著一份屬於自己的堅持，也不奇怪對吧。

或許是不吐不快，方博想了想，像是自言自語般：“沒有，我就是覺得，那種大鍋菜的搞法，有點太敷衍了。”

還有一句質問，他沒有說出來——身為廚師，就算沒有對美食和廚藝的極致追求，可怎麼著也要有點職業道德吧？

果然，師傅聞言哈哈一笑。

和他想象中不太一樣的，是對方並沒有太多譏誚的意思，反而相當耿直：“這你就想多了，先搭把手，別的我們慢慢說。”

半人高的不鏽鋼廚桶抬上了灶臺，火力全開，翻滾著的滷水裡面，五花肉的醇厚肉香和香菇的獨特菌類氣息翻湧而出。

“你看，這道菜說是‘房**縣小花菇’，實際上也就是農民養殖的普通香菇。”

是的，這不是生長在青峰斷裂帶深處，海拔2400米高度上的野生真菌、香菇中的王者，這只是普通的香菇，瓶蓋或硬幣大小的深褐色傘面上，幾乎看不到凍傷後又由陽光癒合的爆紋，無法歸於珍貴食材的行列。

可是，師傅你是想說，對顧客隱瞞和欺騙，在現代餐飲業中是立場正確？

“但對客人們來說，你覺得有幾個人能嚐出普通香菇和頂級房**縣小花菇的區別？”立馬覺察出了自己話裡的漏洞，他趕緊又接上一句：“嗯，不看爆花的外形。”

吃的人分辨不出區別，不應該成為隱瞞的理由。

“再說我們也不是完全敷衍客人……”

不多時，香菇已經燜煮入味。

清早新鮮採買回的香菇，先剪掉無法食用的菌柄下端，然後加麵粉揉洗掉菌褶中的雜質和塵土，下到高湯中煮沸。同時加入高湯的，還有大塊大塊先過油爆，然後用醬油熬煮的五花肉。肉類的酯香豐富了香菇中鳥苷酸的味道，讓鮮味更有層次感，是上佳的搭配。

薑片除去腥氣，蔥須用來調味，滷料不要太多，蒜頭草果小茴香足矣，當然，少不了的是幹辣椒。

合適的調味料，海量的高湯，足足3個小時的大火燜煮，讓迷人的香氣充分浸入到香菇的每一條植物纖維中。

燜煮好的小香菇，撈出控幹水分，卻又留了一份溼氣在菇肉裡面。

“剩下的五花肉？當然留著晚上做員工餐，你以為還給客人吃？”師傅嗤笑一聲，明顯是抬槓的口氣：“所以說，為了燒出素菜葷味，連五花肉都只能當調料，怎麼能說我們敷衍客人？”

說話間，油鍋已經燒熱，陣陣青煙竄出。

蔥姜爆鍋，轉眼變得焦黃以後立時撈出。隨後香菇滑入鍋裡，急速顛勺勾火，是真正的爆炒手法，顛了不過兩三下後，即下料酒和糖醋生抽調成的味汁。急火快炒的手法，讓湯汁須臾間便稠了起來，可屬於食材本身的水分卻無絲毫揮發。

這時立馬下水澱粉勾芡，關火後再往鍋裡澆上半勺蠔油，瞬息之間，就是一盤鮮軟滑嫩到了極致的房**縣小花菇。

算了，還是叫蠔油小香菇更合適一點。

為什麼中國人品評美食的標準，是“色香味”？透過嗅覺和味覺來確定一道菜餚是否可口，理所當然，可視覺呢？

這一道“蠔油小香菇”，完美的解釋了原因。

嫩綠的小青菜打底，讓白磁碟中的黝黑菇肉更顯飽滿，油和芡汁相親相愛，不分你我，將菇肉中的汁液和味道緊