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，是夏秋季的時令蔬菜。冬瓜肉不含脂肪、糖分，含鈉量低，並有豐富的維生素C和多種微量元素。《食療本草》認為冬瓜能使“身體輕健”，《聖濟總錄》稱其有“面黑令白”的作用，《本草綱目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悅澤白皙”。

絲瓜又稱吊瓜。原產於海外，明代時引種後，一直是人們喜歡的蔬菜。色澤青綠，瓜肉鮮嫩，味甘淡而清香，夏日做湯祛暑寧心，秋季食用滲溼解毒。絲瓜，脂肪含量極少，主要含蛋白質、碳水化合物，並含維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、鐵、鋅、磷、硒、鈉等。

專家提示

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民間有一種用絲瓜美容的方法值得一提，就是用絲瓜藤汁搽臉，它能護膚防皺。取絲瓜藤汁的方法：將絲瓜莖離地面約60厘米處切斷，把瓜莖切口向下彎曲插入潔淨瓶中，從而自然溢汁，每株可得400毫升。此汁取後用紗布過濾，再酌量加入甘油、硼酸或檸檬汁調勻，貯瓶中，用時應稍加震盪。

苦瓜又叫“瘌瓜”、“涼瓜”、“君子菜”。為葫蘆科植物苦瓜的果實，我國各地都有栽培。苦瓜有一種特殊的苦味，食後口中爽悅，且其苦味不會染給同盤菜餚，故受到人們的喜愛，尤其是廣東一帶對之更加鍾愛。它營養豐富，含蛋白質、碳水化合物及少量脂肪，並含多種維生素、胡蘿蔔素、煙酸、鋅、鈣、鐵、磷、硒和鈉，還含較多的膳食纖維。苦瓜裡存在一種高能清脂素叫“苦瓜素”，這種成分能佔領小腸中吸收脂肪的細胞並改變腸細胞網孔，從而阻止脂肪、多糖的吸收，藉以調整代謝功能，起到降脂、降糖作用。

西紅柿又名番茄、洋柿子、六月柿、番李子、番柿等，國外有“金蘋果”、“愛情果”之譽，屬茄科植物。16世紀時，西紅柿並非紅色，而是黃｜色似櫻桃般的果實，味酸、澀，經歷兩百多年的改良，才成為亦菜亦果的“西紅柿”。它營養價值高，人類所需要的6大營養素幾乎全部含有，尤其是維生素C和胡蘿蔔素含量較多，微量元素鈣、鋅、磷、硒、鐵也頗豐富，而且西紅柿所含有的“番茄素”，能促進消化，還有益腎利尿的作用。為防止面板衰老，可用西紅柿加少量白砂糖搗汁，塗面，每天2~3次，10~15天為1療程。把西紅柿搗爛，外敷，1日2~3次，還可治真菌感染。食用西紅柿必須是鮮熟之果，

未成熟的青色果實含有毒的番茄鹼，不可食用，其中毒反應是：頭暈、噁心、嘔吐和全身無力等症狀。

蓮藕又名水芙蓉、塘藕、荷、蓮根等，屬睡蓮科植物的肥大根莖。其出於泥中，梗名荷梗，葉乃荷葉，花稱蓮花，結實為蓮子或叫蓮肉，出自汙泥之中而清芳幽雅，古人贊其：“出淤泥而不染。”江西、浙江、湖南、湖北等地均有栽種。荷葉，因其能升清降濁而被用作美容物品，可煮成“荷葉粥”，泡製“荷葉茶”等。藕含澱粉、焦性兒茶酚、過氧化酶、遊離氨基酸、新發原酸、無色矢車菊、無色飛燕草素、胡蘿蔔素、蛋白質、天門冬素、維生素C、多種微量元素等。可以榨汁、生食、熟吃、炒菜、煲湯。有減少氧化脂質形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，還有補血、止血、化淤順氣的功效，用治女性月經過多及帶下等病症有效，可使人顏色紅潤。

蔬菜類（2）

茭白原名菰，又名茭耳菜、菰筍、茭瓜、茭筍、菰首等，是我國特產的一種水生蔬菜，為禾本科多年生宿根草本植物菰的嫩莖。本品秦漢以前被作為穀物種植，它結的子外褐內白形如圓針，古稱“菰米”，也叫“雕胡”，用以煮飯既香又脆，秦時作為貢品，被列為六穀（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。茭白、蓴菜和鱸魚，又被列為江南三大名菜。茭白良種很多，有無錫早茭、晏茭、中介茭，蘇州小蠟臺、中臘臺、寒頭茭，