第29部分(第3/5頁)

有幾十種，當然地區國家不同，各有偏重，喵喵也只是會其中的一部分，可在他看來，這些選手連最基本的煸、煎、炒、煮、炸、蒸、燜、燉、燴、烤這些都分不清楚，還有調料也是，似乎認為放的品種越多，味道就越好，除了那兩個少婦，大多數人把醋、醬油、鹽、糖等都胡亂往裡倒，放的順序也不對，還有蔥、姜、蒜、椒調味四君子，他真想提醒選手一聲，不僅炒蔬菜很少用到這些，就連葷菜也不是都要用上的，但他眼下是個評委，只能坐在一邊乾著急。

楊霆越見李喵喵搖了搖頭，也順勢看了兩眼，倒沒覺得有什麼奇怪，業餘選手手法比不上專業廚師熟練是很正常的。

“怎麼啦？”他問。

喵喵指指選手的方向，說：“那些放錯了。”

楊霆越以為自己疏漏了，又回頭看了一會兒，不解道：“哪裡放錯了？”

李喵喵沉默了片刻，楊霆越這麼問，他乍聽之下是很奇怪的，可隨即就想到了在外用餐時那些稀奇古怪的口感，他遲疑了一下，才解釋道：“調味是菜餚烹飪的關鍵之一，並不是說放的調料越多，滋味就越好，而是要相互調和，達到一個最佳平衡點，這樣不僅能去除有些食材中的異味，還可以烘托出它們各自的特色，配比要適當，順序有先後，因材而放，不能喧賓奪主……”

兩個人縮在章炳南身後講話，喵喵因為怕老爺子嫌煩，聲音放得非常輕，沒想到這時章炳南忽然哼哼了一聲，嘀咕道：“說來說去也是空談。”

楊霆越嘴角扭曲了一下，強忍著沒笑出來，敢情這老頭耳朵一直豎著呢，喵喵倒沒笑，他把音量放大了一點，繼續說道：“我簡單舉個例子，海鮮，比較腥寒，烹飪時適宜多放點蔥姜，不僅解腥，蔥姜還可以緩和寒性，暖胃助消化，防止過敏，烹飪禽類時應多放蒜，兩者相輔相成，味道會更好，其實，海河鮮、雞肉、蛋、新鮮蔬菜等，這些本身就有其特有的鮮味，調味時應清淡，不要過量，否則就掩蓋了他們天然的美味，當然，這些並不是絕對的，具體情況具體分析，還要看採用哪種烹飪手法，還比如說肉類……有些食材在烹飪前就需要預先調味，有些則可以在燒好後再澆上調味汁，哦，楊大哥，我是不是說得很囉嗦。”

李喵喵講到自己感興趣的話題，幾乎忘了時間，等醒過神，才發現另外兩個人一直沒吭聲，章炳南背對著他，前面也沒怎麼說過話，倒沒什麼，可楊霆越直愣愣地盯著他，喵喵心想，是不是自己話太多了，別人不愛聽，又不好意思打斷啊。

“啊，啊，沒有沒有。”

正在這時，聽到主持人宣佈所有選手的作品都完成了，楊霆越做了個待會兒再聊的手勢，兩人趕緊坐好。

八名選手把燒好的作品放到旁邊的餐桌上，盤子上貼著各自的編號，這些人有的躊躇滿志，有的忐忑不安，有的兩眼冒光，有的灰心喪氣。

三位評委走上前，最先兩份是兩名少婦包的包子，形狀有點奇怪，第一盤明顯是菜包，因為外皮上沾上了許多菜末，顯得有些髒兮兮的。

章炳南嫌棄地看了一眼，沒有動手，楊霆越示意李喵喵先來，喵喵就夾了一個，一口咬下去，就知道這皮子是發僵了，而且沒有蒸熟，他把嘴裡的包子嚥下去，見那名選手正一臉期盼地看著他，想了想，沒有說好與壞，而是微笑地看著她說：“餡料挺入味的，下次呢，你和麵的時候水不要一次性放下去，可以分幾次放，前幾次用溫水，二次發酵時，溫度不要太高，室溫就可以了，你這麼試試看，說不定效果會比這次更好，如果有不清楚的，也可以在網上給我留言。”

章炳南神情複雜地看了他一眼，臉色有些暗沉。

那少婦連連點頭，楊霆越是個聰明人，知道這包子肯定是失敗了，他也沒有吃，到了第二盤，他不好意思還