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克，糖類43克，磷750毫克，鈣23毫克，維生素B21�2毫克，另外還有鐵、尼克酸和人體必需氨基酸等。味甘，性平，無毒，具有脆、嫩、香、鮮的特點，能益脾胃，養心神，增強人體免疫功能，養血潤燥，澤膚美容。

口蘑即蘑菇，又名雙孢蘑菇、洋蘑菇、蘑孤、白蘑菇、肉菌、蘑菇菌、杏香、青腿子、黑蘑、水晶蕈、水銀盤等。為真菌植物白蘑科口蘑屬或杯傘屬的野生蘑菇。主要產地為河北、內蒙古、江蘇、浙江、福建、四川等地，當年因河北塞外張家口產者為佳而被列為貢品，故名為“口蘑”。早在三千多年前就有“味之美者，越駱之菌”的說法，所謂“越駱之菌”就是指因為蒙古草原產菇，古代時運輸蘑菇幹品靠駱駝馱運之典故。口蘑營養豐富，每百克幹品含蛋白質20克、碳水化合物49克，鉀、磷、鐵、鈣等礦物質0�61　毫克，還含人體氨基酸、維生素B、維生素C等。其味甘，性涼，無毒，能養血和胃，解毒透疹，有抗病毒、抗疲勞和抗衰老的作用，還能化濁降脂。

竹蓀又名生笙、竹參、竹萼、竹菌、竹姑娘、虛無僧蕈、仙人笠、網紗蓀、僧竹蕈、蛇頭菌、竹筍菌、竹雞蛋等。是一種擔子菌綱，鬼筆科、竹蓀屬的食用菌。因其生於竹林，而具有特別的香氣，故名竹蓀。產於川、滇、瓊、貴、鄂、楚、江、浙等省溼熱的竹林中，不易採集，所以價格昂貴。其味鮮形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之譽。竹蓀，細嫩潔白，味甘淡，無毒，含豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質，因含穀氨酸量高達1�76％，故被烹製成的菜餚特別鮮美。還含有鋅、硒、鐵、磷、鈣等礦物質和維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P等。經常食之能降脂、活血、潤膚、增白，對於女性的健美猶為適宜。

黑木耳又名木耳、雲耳等，為體耳科植物木耳的子實體。產於四川、雲南、福建、江蘇、浙江等省。味甘，性平，補氣益腎，潤肺清腸，養血烏髮，降脂活血，涼血止血。本品含豐富的蛋白質、糖類、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、脂肪、粗纖維和鉀、鈉、磷、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。經常適量食用黑木耳，能起到塑體秀身，美白肌膚，祛斑養顏的作用。

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禽肉類

禽、獸之肉，是人們攝取蛋白質、鐵、脂肪等營養素的主要食品，也是組成美味佳餚的重要成分，擇食時要注意量和質，各種肉類含有各自不同的營養成分，愛美者不可缺，但也不能過多。

豬肉又名豕、豚，為豬科動物家豬的肉，含脂肪量較高（因豬種不同含脂量為18％~90％），比牛、羊肉高2倍左右，並含碳水化合物、蛋白質、維生素B1、維生素B2、磷、鈣、鐵等。味甘鹹，性平，能益氣血，止消渴，補肝腎，澤肌膚。古方“豬膚湯”能利咽喉，潤肌膚，確有美容之效。

雞肉為雉科動物家禽雞的肉，有九斤黃、白洛克等品種，而江西產的烏骨雞可供藥、食兩用。富含蛋白質（將近豬肉的3倍），而脂肪含量較少，並且為不飽和脂肪酸，還含碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫、鎂及維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸等營養成分。雞肉性溫，味甘，能補益中氣，溫脾填精，有抗疲勞、抗衰老、提高免疫功能之用，其所含多種人體必需氨基酸，有潤膚健體之效。

鵪鶉肉又名赤喉鶉、鶉鳥、宛鶉，為雉科動物鵪鶉的肉。因其營養豐富，有“動物人參”之美稱，原為野生，現已有人工飼養。含大量蛋白質、脂類（卵磷脂為主）、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、蘆丁及鈣、鐵、鋅等微量元素。味甘，性平，能益中氣，補五臟，清利溼熱，養血益氣，故經常食用鵪鶉，可以使女性