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我們除了需要了解水果性味和食品禁忌外，還要考慮飲食冷暖不均的問題，所以一般不提倡飯後立即吃水果。

總之，水果能供給人體營養素，但食用方法要正確掌握。不可過量，採取少量多次吃法；不吃腐爛、黴變之果；還要注意禁忌，如含鞣酸多的水果不宜與海味同吃。有些女性朋友為了減肥而大量吃水果，認為水果中有糖、維生素足以維持生命，這種觀點是錯誤的。

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吃豆製品的學問

豆製品，是用豆類加工成的各種食品。包括由黃豆加工而成的黃豆芽、豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐衣、豆腐片（百葉、千張、片腐、腐竹）、｜乳腐、素雞、素火腿等，其實豆瓣醬和醬油也是由黃豆或蠶豆加工而成的。還有用蠶豆製成的發芽豆、蘭花豆、茴香豆、豆板，用綠豆加工的綠豆芽、粉絲、粉皮，用紅豆或赤豆加工成的赤豆湯、紅豆沙等。

黃豆含有豐富的植物蛋白質，尤其含有的較多的賴氨酸是糧食中所缺乏的，故被稱為“植物肉”。黃豆還含有18％~20％的脂肪，以亞麻酸和亞油酸為主，因此對預防血管硬化、高血壓、心臟病有積極作用。此外，它還含皂甙、鈣、磷、鐵等多種微量元素，經浸泡後磨成豆漿，用以代替牛奶飲用，是營養豐富的飲品，而且更容易吸收。制豆漿時的渣稱“豆腐渣”，因其營養豐富，用韭菜炒後，能佐餐，不但味佳還有美容功效。相傳漢代淮南王創造了制豆腐的方法，他在豆漿中加入點漿的“滷水”（其後又有用石膏點漿），製成了豆腐，所以豆腐歷史悠久，而且是中國人的發明。由豆腐又派生出很多豆製品，將其再度加工後，成為人們喜歡的素雞、素鵝、素魚、素腸、素火腿、滷汁腐乾等，供食素者選用。但要指出，豆製品屬高嘌呤類食物，對於高尿酸血癥、慢性腎功能不全者一定要慎用。

黃豆芽、綠豆芽，是將豆子浸泡溼透後，在一定溫度下催使發芽生成的，在食用時只要理去根鬚，或炒、或焯水後涼拌均可，其營養價值比豆更高。

綠豆、赤豆，都含有磷、鉀、鎂、鈣及維生素C、胡蘿蔔素等營養素，經煮熟加糖攪拌後加工成豆沙（紅豆沙、綠豆沙），可用作為包子、餃子、粽子、八寶飯的甜餡。

蠶豆、綠豆，所含的碳水化合物（澱粉），可製成粉絲、粉皮、粉條等，可與肉、雞、海鮮等烹製成各式美味的粉絲煲，如“雞肉粉絲煲”、“牛肉粉絲煲”等，用以佐餐或當點心均可。

吃山珍的學問

“山珍”究竟指什麼？在不同時期“山珍”有不同的含義。最早時山民所稱的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。後來有人又將其分之為“動物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎）和“植物四珍”（即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。隨著人們生態環境保護意識的提高，目前所謂“山珍”，不再是指那些珍稀動物，而是指產于山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。

山貨中食用真菌佔重要位置，其品種多，味鮮美，能製成各種菜餚。由於它們含有多種維生素、人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸及微量元素，故對人體健康有較大價值，可提高人體免疫功能，具有抗衰老、抗疲勞的作用。據研究證明，食用真菌能抗病毒、降脂、降壓，若經常食用還能防癌抗癌。可供人們選用的菌類有：香菇、蘑菇、草菇、平菇、雞腿菇、猴頭菇、金耳、滑菇、羊肚菇、牛肝菇、灰樹花、金針菇、竹蓀、黑木耳、銀耳等，品種之多可以稱其為微生物世界的“金字塔”。

“山珍”中還包括硬殼果類，或稱為莢果、堅果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、開心果