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、栗子、榛子等。它們多含有豐富優質的蛋白質，並且其氨基酸的組成與人體所需較為吻合，最易為人體吸收、利用。有些堅果如胡桃、栗子、榧子等，還含有卵磷脂、亞麻酸、亞油酸、膽鹼等，對健腦、美容有益，還有延年益壽的作用。

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吃海味的學問

海味指什麼？古代有“海八味”，指魚翅、海參、魚肚、淡菜、乾貝、魚唇、鮑魚、魷魚，都是產于海洋中的珍貴食品。近幾年來由於環境汙染，海洋資源日漸匱乏，不過人們已經掌握了某些海產品的人工培育方法，所以像鮑魚、乾貝、淡菜、海參等昔日珍貴的海味已成為家常菜餚。當然海產品遠不止這八種，如帶魚、目魚、鱈魚、黃魚、金槍魚、象鼻蚌、三文魚、龍蝦、明蝦、海蜇、香螺、辣螺、蟶子等，還有海洋植物中的海帶、海苔、紫菜、海藻等，都是營養豐富、具有美容功能的食品。

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海洋食品由於營養非常豐富，尤其富含蛋白質、人體必需氨基酸和微量、宏量元素，所以像海苔、紫菜、蝦米、魷魚絲、目魚大烤等，均成為女性朋友鍾愛的美容食品。正因為大海匯百川，聚合了各種生物元素於其中，能生存在海洋中的生物也就含有多種營養成分。如帶魚，除含有蛋白質、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、碘以及維生素B1、維生素B2、維生素A等，能補虛潤膚。蝦米，含膠蛋白、鈣、磷、鐵、硒及胡蘿蔔素等，能溫補腎陽，對產婦缺｜乳有增｜乳功效。海蜇，含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘等，並含有維生素B族、煙酸、膽鹼等，能降脂、降壓，有軟堅散結、滋陰消痰的作用。海帶，是海洋中的綠色食品，含碘豐富，並有葉綠素、維生素C、海帶澱粉和昆布素，有降壓、減肥、利尿等功能。

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要講究吃的方法

任何一種營養素的缺乏，都可能影響女人容貌的美麗。然而各種食品所含營養成分多少不一。從營養學分析，為保障女性的健康美麗，要講究吃的方法，特別要注意食品的選擇，懂得平衡配膳，重視食物的禁忌，還要掌握烹飪技巧。

多樣化的食品

任何食物都含有人體所需要的營養成分，只不過它們所含營養素的種類和比例不同，如有的脂肪含量較低，而蛋白質含量較高，有的含糖多，有的含多種維生素。人體的生長、發育，需要各種營養素的配合，它們在體內的含量也要適量。如果長期吃單一的食物，勢必會營養不夠全面，身體內的營養素失去平衡，就可能影響正常的生理功能。例如近幾年發現某地區長期以魚、蝦、蟹等高蛋白食物為主，人們以為營養很充足，卻由於不注意含鐵食品的攝食，當地婦女普遍發生了“缺鐵性貧血”。也有因為缺乏維生素A而發生眼病的，還有因蛋白質缺少而出現早衰，等等。所以，從健康角度出發，人們不應偏食或挑食。女性對美的要求較苛刻，有的為了苗條而減肥，盲目地節食，甚至粒米不進，久而產生厭食，甚至喪失了寶貴的生命。

多樣化的食品，才能保證全面地營養成分。正如《內經》指出的要以“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。這就是古人從生活實踐中得出的經驗，他們強調了穀食是養生的基礎，蔬菜、水果可以幫助和補充糧食的不足，適量的肉類食物是有益於機體成長的，它們之間應當相互配合。所以在飲食的安排上，主食應是穀類，其次是果、蔬，然後是肉類，也可加入植物脂類，這種食譜安排，才符合人體對於營養素的需求。

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強調平衡膳食

所謂平衡膳食，內容非常豐富，不單是營養素要全面、平衡，適應人體生長、發育的需要，而且