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雷曉飛先給廚房的人做了詳細的分工。他先按烹飪技術把廚師分為“頭鑊”、“二鑊”、“三鑊”的等級，定下了各級負責的菜式；同時，配置了“司爐”、“水枱”、“打荷”等崗位，明確了各崗位的分工，然後制定了相關的職務規章制度和工資。

待廚房的眾人明確崗位後，雷曉飛又分頭給各人進行現場培訓。直到經過了十多天的磨合，酒樓的廚房班子才算合格上崗，這時，雷曉飛也就可以放手去做別的工作。

此外，雷曉飛還把小吃店、食檔和酒樓的相同食品集中一起加工。比如狗肉、燉湯等需要老火的東西，就提前預計當天的用量，集中提早下鍋，做好後放到一邊待用。到上桌時，只要經過加熱透就行。這樣，既節約了人手和能源，也減少了客人等待的時間。

廚房的管理到位後，雷曉飛接著對所有的服務員進行管理。

“合作社”屬下所有產業的服務員統一由丹霞負責管理的，雷曉飛就帶著丹霞，先在酒樓、食檔、小吃店和客棧的服務員中，挑出領班，再製定了規章制度和明確了崗位工作，然後一一分頭進行培訓。因為服務員之前曾已經過系統的培訓，所以上手很快，只用了幾天的工夫，各個崗位的服務員已做得有模有樣。

“合作社”做大了，生意又奇好，就顯得管理人員不足。但那也是沒辦法的事，既忠心又能幹的人並不是那麼好找，只好等雷曉飛閒下來才去親自物色，現在他只能看米下鍋，將就安排了。

廚房這一攤當然就由林採微負責了；樓面也不用說是由丹霞管理了；客棧那方面的管理難度相對要小多了，雷曉飛就把它交給丹霞的管家——錢管家管理；而胡醫師則負責全面的協調。這套管理班子運作了一段時間後，還算稱職，只是幾人每天的工作時間太長了。特別是丹霞和林採微兩姐妹，每天幾乎都要工作到夜晚，看得雷曉飛直心痛，他暗裡決定，一定要儘快找人分擔她們的工作。

雷曉飛放手酒樓的工作後，就投入了養殖的工作中。

湖中的水，雷曉飛在建好酒樓後，就開始放水，經過半個多月的時間，湖水已經注滿。因為自從買下了這兩個湖後，雷曉飛已有養魚的打算，所以，這半年來，雷曉飛一直都在收購小魚，他把收到的小魚暫時寄養在小湖裡，到現在算起來，收購的小魚已有近千斤，但還遠沒有達到雷曉飛的預想，加上現在酒樓開業了，魚的需求也會隨之增加，所以雷曉飛加快了收購的進度，而且還不論大小魚都通收，大到可以吃的魚，他準備放養在用網圍著的湖邊一隅，到有客需要時，就捕上來做菜。

養豬場原來是“合作社”的第一期工程，後來因為計劃的改變而延後，現在雷曉飛要繼續完成這未了的工程，並準備增加養鵝、養鴨，擴大“合作社”的投資專案的同時，穩定酒樓、食檔的原料來源。

早段時間，雷曉飛移交給李村種養的專案，已經陸續有收成，開始按酒樓的需求每日送貨。而“合作社”因為自己的養殖專案還沒投入，所以，這一部分的原料就要每天採購。這段時間因生意奇好，也就帶來了採購的難度，特別是需求最大的豬肉，很多時候在一個市場採購不齊，就要跑第二個市場，有時甚至幾乎跑遍了穗城的所有市場，才勉強買齊當天的需求量。在這種情況下，雷曉飛當然就要第一時間把養豬專案建起來。

雷曉飛夜以繼日地足足用了整整一個月的時間，才帶人把豬舍、鴨欄和鵝欄建好。最迫切的豬舍當然是先建好的了，而且在修建的過程中，雷曉飛已開始派高峰四處去搜羅豬苗、鴨苗和鵝苗。

因為當時還沒有專門的育苗行業，而且“合作社”的規模又超大，導致了蒐集的困難。

豬苗還好辦些，那時大多數種的田人家都養有豬，而且大多數的種田人家又沒有能力多養豬