第3部分(第4/5頁)

前面支著，你可能碰到它們，會產生可怕的事故。

3．絕不用溼手接觸任何帶電的東西。

4．在處理肉，特別是家禽的肉之後，要洗手。

5．小心刀子。鋒利的刀實際上比鈍的刀更安全；鈍刀更可能滑落，弄傷你。

6．在沒有成人監護的情況下，絕不使用攪拌器及無遮蓋的火焰或刀。

7．只要接觸熱的東西，如鍋、烤盤，或開啟烤箱時，就要戴隔熱手套。

8．一做完，就確保關上一切裝置。

9．下一步是把東西收拾整潔。混亂使人分心。還有，你並不想滑倒在髒兮兮的地板上，或是在亂糟糟的操作檯上瞎抓。

10．在開啟烤箱的時候，千萬不要讓你的臉靠近烤箱，因為裡面的熱氣會噴出來使你在慌亂中把臉燙紅。

11．廚房裡最重要的規則是——小心。廚藝差，不是不懂廚技或是缺乏天賦，而是魯莽、粗心和懶惰。

預備工作

1．首先，把手洗乾淨。

2．整理出充足的空間，確保所有操作檯都是乾乾淨淨、整整齊齊的。

3．繫上圍裙，把頭髮梳到後面去（可以考慮戴大廚帽）。

4．把你已選好的食譜拿出來再讀一遍，以確保準確無誤。

5．把你將用到的所有工具都準備就緒。

6．把所有的主料、配料都度量好，放進小玻璃碗裡，或放到漂亮的托盤裡，就像烹飪節目中的大廚做的那樣。

現在你準備好做……

周　末

週末早餐是大的樂事了。週末，你不必匆匆忙忙地趕著去上學，你有時間可以好好款待一下自己了，而不必像平常那樣只吃點麥片和水果，喝點酸奶之類的東西。

蛋在哪頓飯吃都行，但是在早餐吃是最理想的，因為它營養豐富，可以輕而易舉地讓你支撐到中午。如果條件允許的話，試著食用柴雞蛋（放養的雞下的蛋），因為工廠化農場裡有骯髒的化學品，這些化學品會摧殘我們的健康。

半熟蛋（溏心蛋）和烤麵包（蘸料蛋）（供1人食用）

遵循與全熟煮蛋（煮硬的雞蛋）相同的烹飪方法，從水沸騰時算起只煮～4分鐘。然後把它放進冷水裡，這樣做能使蛋皮剝起來變得更容易，而且不至於被燙著。（把蛋放在一個蛋杯裡，用刀刃乾淨利落地切去蛋尖的一端，讓四分之三部分留在蛋杯裡。）然後用一茶匙把其餘的撬開。把蛋殼的所有碎片都撿出去。蛋白應該是凝固的，蛋黃應該是軟而黏的。如果蛋白色是透明的，呈膠凝狀，這個蛋就沒有煮熟，你千萬不能吃。烤上兩片面包，在上面抹上黃油，把麵包切成手指大小的條狀，蘸著雞蛋吃。

炒雞蛋（供1人食用）

所需原料

※ 少許牛奶 ※ 兩個雞蛋

※ 一大塊黃油 ※ 鹽和胡椒

把雞蛋打在碗裡，摻上牛奶，用叉子攪拌直到起沫。把一大塊黃油放在小煮鍋裡，用中火把它熔化。倒入雞蛋，用木勺輕輕地大幅度地翻動。

當雞蛋不再是湯湯水水的時候，把它從鍋裡倒出來放在盤子上。記著，過一會兒雞蛋還要繼續炒，所以這時的技巧是掌握好火候——在雞蛋似熟非熟的時候，把它倒出來。你要讓雞蛋柔軟而不是帶湯帶水。無論如何要避免的是不要讓雞蛋過硬或過軟。

蛋漿麵包（供2人食用）

在美國，蛋漿麵包叫做法式烤麵包，儘管我們從未見過法國人如此製作或食用這種麵包。

所需原料

※ 四片面包（精白麵粉製成的） ※ 橄欖油

※ 兩個雞蛋（已經攪拌好的）