第167章 星際美食外交：味蕾上的星際橋樑(第5/12頁)

蔥燒海參：以水發海參和大蔥為主料。海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。這道菜凸顯了魯菜注重食材本味和蔥香調味的特點。

- 糖醋鯉魚：鯉魚經過改刀、醃製、掛糊，在熱油炸後，魚身金黃，外酥裡嫩。再以糖醋汁勾芡，酸甜可口，香鮮味美，體現魯菜對火候和調味的精準把握。

川菜

- 特點：川菜以善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜而著稱，口味多樣，有“一菜一格，百菜百味”的說法，尤其以麻辣、魚香、怪味等味型獨樹一幟。

- 代表名菜

- 宮保雞丁：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，以及獨特的酸甜辣味，是川菜中極具代表性的複合味型菜餚。

- 麻婆豆腐：豆腐嫩白而有光澤，花椒麵和辣椒麵的使用讓豆腐具有濃郁的麻辣味。肉末酥香，麻辣味厚，是川菜麻辣味型的經典之作。

粵菜

- 特點：粵菜選料精細，追求清淡、鮮嫩、滑爽的口感，烹飪方法多樣，包括蒸、煮、炒等多種方式。注重食材的鮮、嫩、滑、爽、香、脆。

- 代表名菜

- 白切雞：以不加調料煮至剛熟的雞肉為主料，成菜後皮黃肉白，肥嫩鮮美，原汁原味。體現粵菜對食材鮮度的追求。

- 烤乳豬：選用乳豬為主料，經多種調料醃製後，用炭火烤制而成。外皮酥脆，肉嫩多汁，色澤紅潤，香氣四溢，是粵菜中的傳統名菜。

蘇菜

- 特點：蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

- 代表名菜

- 松鼠鱖魚：鱖魚經改刀、醃製、掛糊，油炸後魚肉翻開如松鼠狀。再淋上調製好的糖醋滷汁，外脆裡嫩，酸甜可口，造型美觀。

- 揚州獅子頭：主要食材是豬肉，將豬肉細切粗斬成肉餡，做成丸子，先炸後燉。口感鬆軟，肥而不膩，入口即化，體現蘇菜的燉菜特色。

閩菜

- 特點：閩菜追求清淡、鮮嫩、醇和，善用湯提鮮，注重湯的製作和運用。口味多樣，偏甜、酸、淡。講究食材鮮度和烹飪技巧。

- 代表名菜

- 佛跳牆：多種珍貴食材如鮑魚、海參、魚翅、瑤柱等匯聚一罈，加入高湯和福建老酒，用小火煨制而成。味道濃郁醇厚，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又不失各食材本身的風味。

- 荔枝肉：因形似荔枝而得名，以豬瘦肉為主料，剞十字花刀，切成斜形塊，炸至捲縮成荔枝狀，再加入糖、醋等調料烹製。酸甜可口，外酥裡嫩。

浙菜

- 特點：浙菜菜品小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味是浙菜的一大特色。

- 代表名菜

- 西湖醋魚：通常選用草魚為主料，經水煮後，用糖、醋、紹酒等調料勾芡而成。魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜清香，別具特色。

- 東坡肉：用豬肉燉制而成，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。體現浙菜對燒燉菜品的精湛技藝。

湘菜

- 特點：湘菜口味多變，注重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。擅長製作山珍、河鮮和禽畜。

- 代表名菜

- 組庵魚翅：以水發魚翅為主料，用母雞、豬肘肉等一起煨制，菜品軟糯柔滑，純厚鮮香，是湘菜高階宴席中的佳餚。

- 剁椒魚頭：以鱅魚魚頭、剁椒為主料，透過蒸制而成。色澤紅亮，味濃，肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適口。

徽菜