第167章 星際美食外交：味蕾上的星際橋樑(第7/12頁)

紅蛋白負責在體內運輸氧氣。缺鐵會導致缺鐵性貧血，出現疲勞、氣短、頭暈、面色蒼白等症狀。同時，鐵還參與細胞呼吸過程中的電子傳遞，對能量代謝也有一定作用。

- 食物來源：動物肝臟和血液是很好的鐵源，如豬肝每100克含鐵量可達22.6毫克。此外，紅肉（如牛肉、豬肉）、魚蝦貝類等動物性食品中的鐵為血紅素鐵，人體吸收利用率高；豆類、綠葉蔬菜（如菠菜）、黑木耳等植物性食物也含有鐵，但吸收相對較差。

鋅

- 作用：鋅是人體多種酶的組成成分或啟用劑，這些酶參與人體的生長發育、生殖遺傳、免疫和內分泌等眾多生理過程。在兒童生長發育階段，鋅能促進體格生長、智力發育和性器官發育。它還可以增強免疫力，促進傷口癒合，維持味覺和嗅覺的正常功能。

- 食物來源：鋅的來源較廣泛，貝殼類海產品（如牡蠣）含鋅量極高，每100克含鋅量可達71.2毫克。紅肉、動物內臟也是鋅的良好來源。此外，豆類、堅果、全穀類食物和蔬菜也含有一定量的鋅。

碘

- 作用：碘是合成甲狀腺激素的必需原料。甲狀腺激素能調節人體的新陳代謝、生長發育等基本生理功能。特別是對胎兒和嬰幼兒的大腦發育和骨骼生長起著關鍵作用。缺碘會引起甲狀腺腫大，嚴重時可導致呆小症（克汀病），表現為智力發育遲緩、身材矮小等。

- 食物來源：海產品是碘的主要來源，如海帶、紫菜等藻類食物含碘量豐富。例如，海帶每100克含碘量可達微克。此外，在碘缺乏地區，食用加碘鹽是預防碘缺乏病的有效措施。

硒

- 作用：硒是一種抗氧化劑，它可以保護細胞免受自由基的損傷。它參與構成谷胱甘肽過氧化物酶，這種酶能夠清除體內的過氧化物，從而保護細胞膜、核酸和蛋白質等生物大分子的完整性。硒還在免疫系統調節、甲狀腺激素代謝等過程中發揮作用。

- 食物來源：硒的含量因地域土壤差異而不同。一般來說，動物肝臟和腎臟、海產品（如蝦、蟹）、肉類等是硒的良好來源。例如，每100克豬腎含硒量約為156.77微克。此外，一些富硒地區種植的穀物和蔬菜也含有較多的硒。

銅

- 作用：銅參與人體多種酶的構成，這些酶在鐵的代謝、膠原蛋白的合成、神經遞質的合成等過程中發揮關鍵作用。銅還參與黑色素的形成、抗氧化防禦以及能量產生等生理活動。缺乏銅可能導致貧血、骨骼發育異常、神經系統功能障礙等問題。

- 食物來源：銅廣泛存在於食物中，貝類（如牡蠣）、動物肝臟、堅果、豆類和全穀類食物是銅的良好來源。例如，每100克腰果含銅量約為1.09毫克。

鉻

- 作用：鉻主要是增強胰島素的作用，有助於調節血糖。它參與葡萄糖的代謝，促進葡萄糖進入細胞，從而降低血糖水平。缺鉻可能會引起葡萄糖耐量受損，增加患糖尿病的風險。

- 食物來源：肉類、全穀類、豆類、啤酒酵母等食物含有鉻。例如，每100克牛肉含有鉻約為21微克。但食物中的鉻含量相對較低，且人體對其吸收利用率也因食物種類等因素而不同。

氟

- 作用：氟主要作用於牙齒和骨骼，能增強牙齒和骨骼的硬度，預防齲齒。適量的氟可以促進牙齒琺琅質的礦化，使牙齒更堅固。但攝入過多的氟會導致氟斑牙或氟骨症。

- 食物來源：飲用水是氟的主要來源之一。茶葉等植物性食物也含有一定量的氟。例如，一般茶葉每100克含氟量可達100 - 300毫克。

在日常生活中，注意食物營養搭配可以從以下幾個方面入手：

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