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也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子起源於東南亞熱帶地區。中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為三個變種：圓茄、長茄、矮茄。

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼　拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的營養就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。正如李時珍在《本草綱目》中　所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》也記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，很有幫助。

功效

1。　茄子富含維生素P，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，使心血管保持正常的功能。

2。　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

3。　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

貯存要領

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，並存放在陰涼通風處。

烹煮知識

1。　油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

2。　由於現在種植過程中使用太多農藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。

3。　茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

4。　切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

5。　茄子切成塊或片後，由於氧化作用�