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　西紅柿所含的維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。對高血壓有良好的輔助治療作用。

4。　西紅柿所含的維生素A、C，可預防白內障，還對夜盲症有一定防治效果。

5。　西紅柿含胡蘿蔔素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，對於真菌、感染性面板病有一定的療效。

6。　番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。吸收後聚集於前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能。

貯存要領

1。　將果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的電冰箱中冷藏，可儲存一段時間。

2。　將表皮無損的５～６成熟的番茄裝入塑膠袋中，紮緊袋口，放置在陰涼通風處，每天開啟袋口５分鐘，同時擦去袋內壁上粘附的水汽，再紮緊袋口。待番茄全部紅熟時，就不用扎袋口了。可貯存番茄１個月以上。

3。　挑選果皮、果蒂完整無損的番茄，洗淨後放入缸裡，上蓋一塊米字形竹片，上壓重物，以免番茄浮上。缸裡注入淡鹽水，鹽水要沒過番茄。

烹煮知識

1。　烹調西紅柿時不要久煮。

2。　燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。

飲食宜忌

1。　適宜於熱性病發熱、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。

2。　急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

3。　未熟的青色西紅柿不宜食用。

4。　西紅柿忌與石榴同食。

美味佳餚

西紅柿燉牛肉

材料：雞蛋、西紅柿、黃瓜。

做法：1。　西紅柿洗淨切塊，黃瓜洗淨切片，雞蛋打勻。

2。　鍋中加水，放入生薑2片一起煮。

3。　水開後加西紅柿，再開轉小火把雞蛋倒入，放入黃瓜，加少許鹽，關火。（關火前可點入幾滴香油）。

祛病小偏方

1。　治面板病：將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處；　每日２～３次；　治真菌﹑感染性面板病。

2。　治高血壓：每天早晨選１～２個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃；　降血壓效果明顯。

3。　治貧血：將西紅柿和蘋果各一個；　芝麻１５克；　一次吃完；　每日吃１～２次；　長期堅持可治貧血。

4。　治潰瘍：輕度消化性潰瘍患者；　可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半混合後飲用；　每天早晚一次；　連服10次；　潰瘍可愈。

所含營養素（每100克）

水分 95克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纖維 毫克

鈣 23毫克

磷 26毫克

鐵 毫克

胡蘿蔔素 毫克

維生素B10　毫克

維生素B2 毫克

尼克酸 毫克

維生素C　17毫克

熱量 17千卡

35茄子——它的皮最有營養

身份檔案

茄子又名酪酥、崑崙瓜；　屬茄科，為一年生草本植物，是為數不多的紫色蔬菜之一，