第三百五十八章 開米粉鋪子(第2/2頁)

成本問題。那些放了海鮮、羊肉、牛肉做底料的辦法，即便味道好，卻是不能選的。

除了成本，便捷性也要考慮。太繁瑣的做法也不適合大批次經營。

古人的思維往往受本身見識所侷限，趙如熙前世吃過見過的好東西太多，這時候就要在口味上給他們指明一個方向。

「你讓他們用香料熬出滷水，要鹹、鮮、香。只需要放上一小勺，就能讓碗裡的米粉香噴噴有味道。而用這滷水鹵出來的肉，可以切了鋪在碗上，一碗幾片滷肉。」

她要讓廚子們做出前世她吃過的桂林米粉的鹵粉味道來。

「是。」周春去傳達。

在又嘗了各種各樣的滷水配製的米粉後，趙如熙終於把前世的味道找回來了。

「這碗，你讓他配上油炸的花生、黃豆、炒過的酸豆角，蔥、香菜來一點，口感會更豐富。可以把豬肉用油炸過跟滷菜一起做配菜。」趙如熙把最後的配料給出，這碗滷菜粉就算是做好了。

「另外做一份湯菜粉。用海鮮、羊肉、牛肉做底料成本太高。我教你個法子，讓莊子上的小子們去摸田螺，拿那田螺來熬湯，再放些豬骨，這樣的湯，鮮美程度也不比海鮮差，成本卻可以忽略不計。成本降下了，米粉的售價也往下降，生意自然就好做了。」

「姑娘，你實在是太厲害了。」周春佩服的不行。

等生米粉曬乾，趙如熙吃過感覺口感更好，跟生米粉相比味道不差，還多了一點嚼勁，她終於滿意了。

她吩咐周春：「你讓所有的廚子都學會這幹米粉的做法。然後去莊子上，讓婦孺們報名，每人一天給十文錢工錢。每個廚子名下配十個婦孺，讓廚子指揮這些婦孺做出合格的米粉來。哪組做得又快又好，給十兩銀子的獎勵。至於如何分配，你斟酌就好。」

「是。」

「另外你再去買四個鋪子。加上原來的兩個，我要在城裡開六個米粉鋪，這些廚子各管一個。不光賣米粉，還可以賣他們原先拿手的點心。利潤可以給他們分成。你在咱們的人裡找六個能管事和管帳的人去，再在莊子上的婦孺裡，各組挑兩個能幹去店裡幫忙。」

又一樁生意可做，周春只覺滿心都是興奮，答應的聲音都大了不少：「是，姑娘。」

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