第5部分(第4/4頁)

秀身美顏。

蔬菜類（3）

竹筍又名筍，是禾本科多年生常綠植物竹子未出土時的短縮肥大芽及剛出土不久的嫩苗，因採掘時間不同而分春筍、冬筍。食用以冬筍味較佳。竹筍，具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纖維的特點，並含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸、草酸及微量元素鈣、磷、鐵、鎂等。竹筍中含有至少16~18種氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、穀氨酸、胱氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，對於維持肌膚的營養，促進面部面板細嫩有益；且含有較多纖維素，能促進胃腸蠕動，而排洩體內毒素，是秀身減肥的理想食品。但患胃潰瘍、胃出血者不宜食用。竹筍，性寒，味甘、微澀，與肉、雞等同煮則味極鮮美。

蘆筍又名蘆尖、石上柏、山文竹、細葉百合等，為禾本科多年生草本蘆葦的嫩芽。原產地中海一帶，現我國山東、浙江、河南、北京等地均有栽培。近幾年來蘆筍風靡世界餐桌，已成為世界十大名菜之一，特別是因為它具有抗癌、防癌的功能，而廣為人們所喜愛。蘆筍，含天門冬醯胺、蘆丁、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸、葉酸、核酸、胡蘿蔔素、維生素C、脂肪、蛋白質、尼克酸、纖維素和鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。其吃法很多，涼拌、炒、煮均可，與葷、素菜餚均可配伍。因其含豐富的葉酸、纖維素及維生素，故也屬於潤養肌膚、美容秀身的菜品。

大白菜古名菘、包心白菜、黃芽白菜、結球白菜、花膠菜等，為十字花科植物白菜及其變種山東大白菜、浙江黃芽菜的葉球。其葉生於短莖上，片薄而大，外葉濃綠或淺綠，葉心白或淺黃。全國各地均有栽培，北方視作主要蔬菜。其營養成分豐富，含蛋白質、糖類、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、尼克酸、煙酸、鈣、磷、鐵、鉬、硒、鋅等。《本草綱目》稱其：“甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳。”而其所含的纖維素有利於排洩毒素，促進美容、潤膚。

捲心菜學名甘藍，又叫包心菜、蓮花白、西士藍、洋白菜等，有尖頭、圓頭和平頭3種形狀。原產地中海沿岸，國外科學家稱其為“菜中王子”，又叫做“長壽菜”，一千多年前傳入我國，四季均可生長。捲心菜含多種人體必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、賴氨酸、甲基蛋氨酸等，並含維生素C、維生素U、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、蛋白質、脂肪、纖維素、丙醇二酸、烯丙芥子揮發油、鉀、鈣等。本品因含糖量低，並能阻止體內糖類轉化為脂肪，故可以秀身美容。食用方法很多，可以涼拌、炒菜、做餡或作泡菜等。

花菜又名花椰菜、菜花，為十字花科一年生或二年生草本植物，是甘藍的變種。原產地中海一帶，清末時引進，現已在各地栽培，花球是食用的主要部分。本品營養豐富，主要含較多的維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B2、維生素U、維生素C、蛋白質、脂肪、多種糖類、多種吲哚衍生物及鈣、磷、鐵、鎂等微量元素。既可單一食用，又能與葷、素搭配，清淡適口，潤膚養顏。另有一種綠菜花，又叫青菜花、馬蘭花、西蘭花，據專家研究，此菜涼拌食用，能抑制幽門螺旋桿菌。又因其含葉酸較多，而成為新型綠色食物，有較好的美容作用。

蕹菜又叫甕菜、藤藤菜、無心菜、竹菜，為一年蔓生草本植物，開白色小喇叭花，其梗中空，故又稱空心菜。原產於我國亞熱帶多雨地區，現在華南、華東和西南各地多有種植。它是一種營養豐富的綠葉蔬菜，晉代《南方草木狀》曾有記載，稱其能“解胡蔓草毒（即菖毒），熟食之，亦生搗服”，《醫林纂要�