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健脾益腎、潛陽平肝作用的藥物，食品選擇要以清淡果蔬，含鉀、硒、鋅、鈣等微量元素較多的食物為主。在藥膳的組合時，按中醫觀點側重於健脾、和中、化溼、潛陽、熄風、鎮肝等原則，配以清淡，含維生素C、維生素B和鈣、鉀、鋅、硒等礦物質的食品，烹調時務必掌握低脂、低鹽，並要控制熱量的攝入。

蛤蜊燉蛋

配料用蛤蜊100克，雞蛋2只。

製法將雞蛋磕碎，放碗中攪勻，加鹽、味精、水適量，將洗淨的蛤蜊均勻地放入，上蒸籠蒸5~10分鐘，蛋熟，即可食用。

功能補腎填精，和中培土。本菜營養豐富，滑嫩味美。蛤蜊，性滋潤助津液，富含蛋白質，並有平肝潛陽之能；雞蛋，含蛋白質、多種維生素、煙酸、鈣、鐵等。

鴨肉冬瓜湯

配料鴨肉200克，冬瓜150克，筍尖50克。

製法鴨肉，切塊；冬瓜，削皮、去瓤，切成塊；筍尖，切段，

浸軟。將鴨肉塊，先用開水煮沸，洗淨浮沫，倒入沙鍋，加水、筍尖，煮沸50分鐘，加味精、鹽調味後，再煮10分鐘後，加入冬瓜塊，煮20分鐘，即可食用。

功能利溼健脾，和胃消腫。鴨肉，含蛋白質、

鈣、磷、鐵和維生素類，有滋陰養胃、利水消腫之功；冬瓜，含鈉量低，有利溼消腫、清暑降壓之功。

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菠蘿牛肉片

配料牛肉250克，菠蘿150克，番茄沙司20克。

製法牛肉，切成薄片；菠蘿，去芯，切成薄片（或丁）；番茄沙司，備用。牛肉片，用蛋清、澱粉掛漿。鐵鍋加油，待7成熱，倒入牛肉片，滑溜使變色，即起鍋，再倒入菠蘿片（丁）炒勻，加鹽、水，煮沸3分鐘，加番茄沙司、味精及牛肉片，沸5分鐘，溼澱粉勾芡，即起鍋，食用。

功能健脾和胃，化溼消腫。本菜色鮮，略帶酸味。牛肉，含蛋白質、多種維生素及無機鹽，能健脾胃、理虛弱、安中益氣、消水腫、除溼氣；菠蘿，含維生素C、果糖，有健脾化溼之功。

鮮蘑魚片

配料蘑菇60克，魚肉200克。

製法魚肉，切成薄片；蘑菇，去蒂，切片。炒鍋放油，待6成熱，將魚片滑開，變色起鍋；留底油，炒蘑菇片，加鹽、水，煮沸5分鐘．倒入魚片，加味精、胡椒粉、蔥花、薑末少許，炒勻，稍沸，約2分鐘後，起鍋裝盆。

功能健脾利溼，和中順氣。本菜鮮嫩味美。魚肉，含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、鋅、磷和多種維生素，能健脾胃，利溼濁；蘑菇，含8種人體必需氨基酸及鈣、磷、鐵、硒、鋅等多種微量元素，能理氣化痰，健脾開胃。

海帶炒乾絲

配料海帶200克，豆腐乾200克。

製法海帶，水發透，切成絲；豆腐乾，切細絲。炒鍋加油，至

8成熱，先入乾絲翻炒，再入海帶絲，加鹽、水，煮沸10分鐘後，加味精，炒勻，再沸10分鐘，即可食用。

功能和胃健脾，降脂洩濁。本菜脆嫩爽口。海帶，含豐富的碘，

可促使胎兒發育，並有葉綠素、維生素C、昆布素等，能降脂、降壓；豆腐乾，含皂甙、蛋白質、亞油酸等，能防治高血壓。

黃芪粥

配料黃芪15克，粳米150克。

製法將黃芪，煎汁，備用；粳米，洗淘後，放入鍋中，加水熬粥，將成，加入藥汁，使粥稠，即可頻服。

功能益氣健脾，和中化濁。本膳用黃芪，益氣健脾，粳米，和胃安中。兩者相配，而具利水消腫、降蛋白尿等功。可頻服、久服，氣虛者服最佳。

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